パスタ・エ・チェーチ

パスタが調理中にすべてのスープを吸収し、鍋の中に置かれていたためです。思うよりゆるめに調理し、熱いスープを近くに置いて、濃くなったらその都度少量加えてください。パスタがアルデンテになったらすぐに提供してください。冷めるにつれてさらに締まります。

はい。200 gの乾燥ひよこ豆を一晩浸水し、水を切ってから、完全に柔らかくなるまで無塩の水で60から90分間煮てください。調理液を取っておき、野菜スープの一部として使うと、コクと風味が加わります。

ひよこ豆が柔らかくなったら、約3分の1を鍋の側面に押し付けて潰し、でんぷん質のパスタの茹で汁をスープに混ぜてください。潰したひよこ豆とパスタのでんぷんの組み合わせが、自然なクリーミーな食感を生み出します。最後にオリーブオイルをかけると味がまとまります。

ひよこ豆のベースは最大2日前に作って冷蔵できます。提供するときにパスタを新鮮に調理するか、ベースを温め直して別に調理したパスタを加えてください。シチューに保存したパスタは膨らみ続けて柔らかくなるからです。

密閉容器で最大3日間保存できます。弱火のコンロで水かスープを少量加えて温め直し、熱くなるまで優しくかき混ぜてください。電子レンジの強設定は避けてください。パスタがべちゃべちゃになり、加熱むらが出ることがあります。

最大2か月間冷凍できますが、解凍後はパスタがかなり柔らかくなります。冷凍する予定なら、パスタを2分間短めに調理し、パルメザンチーズなしでシチューを冷凍してください。冷蔵庫で一晩解凍し、追加のスープで優しく温め直してください。

歯ごたえを保つ小さな形が理想的です：ディタリーニ、小さな貝殻型、トゥベッティ、または折ったスパゲッティ。長く細いパスタは避けてください。糊状になります。また、ひよこ豆が煮え過ぎても固いままの大きな形も避けてください。