鶏肉とご飯のスープ
鶏肉と米のスープは、鍋ひとつでできる夕食です。玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルでしんなりさせ、ひと口大に切った鶏もも肉500 gを、タイムとローリエを加えた1.5リットルのブイヨンで煮て、最後に長粒米150 gをスープの中で柔らかくなるまで炊きます。米を入れるのは、鶏肉をふたで20分煮たあとです。だから米粒は崩れず、スープもでんぷんっぽくならず軽やかに仕上がります。下準備は刻んで約15分、あとは弱火で静かに煮るだけなので、ほとんど鍋から離れていられます。たっぷり六人分です。
- 準備
- 15 分
- 調理
- 45 分
- 合計
- 60 分
- kcal
- 326.9
- タンパク質
- 24.6 g
- 人数
- 6
材料
材料
- 500 g
- 150 g
- 2 個
- 2 個
- 1 個
- 2 片
- 1 ½ L
- 1 小さじ
- 1 個
- 1 小さじ
- ½ 小さじ
- 2 大さじ
- 2 大さじ
手順
明確なステップ · いつでも質問を
玉ねぎ、にんじん2本、セロリ2本を1 cm角に切り、にんにく2片をみじん切りにし、鶏もも肉500 gをひと口大に切ります。長粒米150 gを冷水で水が澄むまで洗い、ざるに上げて水を切ります。この下洗いが、仕上がりのブイヨンを濁らせず、ねばつかせない決め手になります。
大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリと塩ひとつまみを加え、時々混ぜながら約5分炒めます。玉ねぎが透き通り、野菜がしんなりして、生臭さではなく甘い香りが立ったらできあがりです。
みじん切りのにんにく2片を加え、香りが立つまで1分炒めます。最後のひと分だけにんにくを単独で入れるのは、野菜よりはるかに早く色づくからです。焦げたにんにくの苦みは、どれだけ煮込んでも消えません。
鶏肉500 gを加え、外側のピンク色が消えるまで、上下を返しながら約5分炒めます。火はブイヨンの中で通すので、この時点で表面がちょうど白くなり、中心に少し生っぽさが残るくらいが正解です。
鶏ブイヨン1.5リットルを注ぎ、乾燥タイム小さじ1、ローリエ1枚、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を加えます。沸騰させたら弱火に落とし、ふたをして20分静かに煮ます。ぐらぐら煮ると鶏肉が固くなり、ブイヨンが濁ります。
水を切った長粒米150 gを加え、ふたをせずに15〜20分煮ます。その間に一、二回混ぜ、米粒が底に沈んでくっつかないようにします。鶏肉は中心が74°Cに達している必要があります。家禽の最低温度です。米は少し芯を残して柔らかくなり、スープにとろみがついてきたらできあがりです。
ローリエを取り出し、味を見て塩とこしょうを調整します。米が塩気を吸っているので、ほとんどの鍋で少し足すことになります。温めた器によそい、刻んだ生のパセリ大さじ2を上に散らします。
このレシピがうまくいく理由
米を入れる前に鶏肉をブイヨンで煮るのには、二つの狙いがあります。ひとつは、もも肉から旨みがスープに移ること。もうひとつは、米を入れるころにはブイヨンが「だし」ではなく鶏肉のスープの味になっていることです。米を後から入れ、最後の15〜20分をふたなしで煮ると蒸気が抜け、スープは薄まるどころか凝縮します。米粒から出たでんぷんが自然にとろみをつけるので、ルウも生クリームもコーンスターチもいりません。先に米を洗えば、表面のでんぷんが落ちます。これを残すとスープが濁り、鍋底に糊のような層が沈みます。
道具
- 大きめの鍋またはダッチオーブン（4〜5リットル）
- 包丁とまな板
- 木べら
- 米を洗うための目の細かいざる
- 計量カップと計量スプーン
- インスタントリード温度計
- 盛り付け用のお玉と深めの器
シェフのコツ
シェフのコツ
- 米が柔らかくなったら、スプーン数杯分を鍋の側面に押しつぶします。出てくるでんぷんが、小麦粉なしでブイヨンにとろみをつけます。ほんの数秒で済みます。
- 火を止めてからレモン汁を絞り入れると、鍋全体の味が引き締まります。40分煮込んだスープは、酸味が少しないと味がぼやけてしまいます。
- ブイヨンだけではなく、米とブイヨンの両方をのせたスプーンで味を見ます。塩気の多くは米に含まれていて、ブイヨンだけを味わうと仕上がりより塩辛く感じるからです。
- もも肉は融通がききます。予定より五分長く煮ても柔らかさは変わりません。だからこのスープにむね肉は向きません。
- パセリは盛り付ける直前に加えます。熱い鍋に入れた刻みパセリは、一時間もするとオリーブ色にくすみ、付け合わせらしく見えなくなります。
よくある失敗
- 米が崩れて粥状になる：入れるのが早すぎたか、ぐらぐら煮たか、柔らかくなってからも長く置きすぎたかです。米は洗い、鶏肉をふたで20分煮たあとにだけ加え、鍋は静かに煮える状態に保ち、15分の時点から米粒の硬さを確かめ始めましょう。
- ブイヨンの味が薄い：1.5リットルは水分が多く、米はふくらむにつれて塩気を吸います。最初に入れる塩小さじ1は下味で、完成時の味付けではありません。盛り付ける前に、米とブイヨンを一緒にすくって味を見ましょう。
- 鶏肉がぱさついて繊維っぽい：静かに煮るはずが沸騰させてしまったか、切り身が小さすぎて火を通しすぎたかです。もも肉はひと口大に切り、スープは静かに煮える状態を保ちましょう。74°Cを大きく超えても柔らかさが残ることも覚えておくと安心です。
- 一晩でお粥のようになる：米は冷蔵庫の中でもブイヨンを吸い続けます。ふた一杯まで詰めずにゆるく保存し、温め直すときは熱いブイヨンでゆるめましょう。残ることが分かっているなら、米は別に炊いてください。
- スープが濁ってねばり、底が焦げている：米を洗っていなかったか、強火のまま混ぜずに置いたかです。米は水が澄むまで洗い、米を入れてからの中間で一度混ぜ、火は弱めに保ちましょう。
提供のアイデア
- 熱いうちに深めの器で。スープを吸わせるパンやグリルチーズサンドを添えます。シンプルなグリーンサラダがあれば、もう立派な夕食です。
- 各器にパセリをふり、あれば良質なオリーブオイルを回しかけ、黒こしょうを挽いて表面に散らします。
- メインとしてたっぷり六人分。小さめの器なら、しっかりした食事の前の軽い前菜として八人分に伸びます。
- シンプルな食卓によく合います。パンとバター、あるいはプレーンなクラッカーだけ。ブイヨンの味と張り合うものは置きません。
アレンジ
- 玄米版：同じく150 gをブイヨンと一緒に入れ、15〜20分ではなく40〜45分煮ます。煮詰まった分のためにブイヨンを多めに用意します。香ばしさと食べごたえが増します。
- レモンとハーブの仕上げ：火を止めた鍋にレモン汁を絞り入れ、刻んだハーブを多めに混ぜると、軽やかで爽やかな一椀になります。
- より濃厚なだしの版：骨付きの鶏もも肉から作り、盛り付ける前に骨と皮を取り除きます。ブイヨンの味に深みと厚みが出ます。
冷蔵
- 冷蔵鍋を手早く冷まします。浅い容器に分けるか、冷水を張った流しに鍋ごとつけて冷やし、一時間以内に冷蔵庫へ入れます。早く冷ますべき主役は炊いた米です。温かいまま置いた米はセレウス菌が増えるおそれがあるからです。密閉すれば3日間保存できますが、米がブイヨンを吸うので日ごとに濃くなります。
- 温め直し鍋に戻し、ブイヨンか水を少し加えてゆるめ、中弱火で穏やかに温めます。全体から湯気が立つまで、静かに煮える程度に温めます。残り物は、再加熱食品の基準である74°Cまで温めます。米の温め直しは一度だけにし、ぐらぐら沸騰させると粒がさらに崩れます。
- 冷凍2か月まで。完全に冷まし、袋や容器に平らに詰めて冷凍します。米は解凍すると柔らかくなり、そのあともブイヨンを吸い続けるので、食感を優先するなら米を入れずにスープだけ冷凍し、温め直すときに150 gを新しく炊くのがおすすめです。冷蔵庫で一晩解凍し、上と同じように温め直します。
- 作り置き土台になる部分、つまり鶏肉を20分煮るところまでを、2日前までに作っておけます。手早く冷まして冷蔵します。温め直すときに米を煮込めば、ふやけた米ではなく炊きたての粒になります。完成品を作っておく場合は3日間もちますが、日ごとに濃くなるのでブイヨンでたっぷりゆるめてください。
更新日:
このレシピの制作について
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
編集上の参照資料は検証用に内部で保管しています。本ページは外部認証や専門家による試験を主張するものではありません。
| 栄養素 | 1人分あたり |
|---|---|
| caloriesKcal | 326.9 kcal |
| proteinG | 24.6 g |
| carbsG | 28.9 g |
| fatG | 12.5 g |
| saturatedFatG | 2.9 g |
| fiberG | 2.3 g |
| sugarG | 3.8 g |
| sodiumMg | 1373 mg |
| cholesterolMg | 84 mg |
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使えますか？
はい、同じく500 gで作れますが、扱いは変えてください。むね肉は脂が少なく、乾きやすいためです。もも肉を入れるタイミングより3〜4分遅らせて加え、鍋は静かに煮える状態に保ち、盛り付ける前に74°Cに達しているか確認します。
米が粥状になってしまったのはなぜですか？
原因はたいてい三つのうちのどれかです。米を入れるのが早すぎた、静かに煮るはずが沸騰させてしまった、柔らかくなってからも火を通しすぎた。米は洗い、鶏肉をふたで20分煮たあとにだけ加え、スープは静かに煮える状態に保ち、15分の時点から硬さを確かめ始めましょう。熱い鍋の中では米は柔らかくなり続けるので、少し芯が残るうちに火を止めます。
鶏肉に火が通ったかはどう見分けますか？
インスタントリード温度計を最も厚い部分に刺して74°Cを示せば、家禽の最低温度を満たしています。温度計がなければ、一切れ切って確かめます。中心まで白く、ピンク色がなく、ぐにゃっとせず弾力があれば大丈夫です。もも肉はそれ以上火が入ってもみずみずしさを保ちますが、勘に頼らず確認しましょう。
このスープは前もって作っておけますか？
はい、ひとつだけ調整してください。土台の部分を2日前までに作って冷蔵し、温め直すときに米を煮込めば、米粒がしっかり保たれます。完成品を前もって作る場合は3日間もちますが、米がふくらんでスープが濃くなるので、ブイヨンでゆるめる前提で考えてください。
鶏肉と米のスープは冷凍できますか？
はい、2か月まで可能です。米は解凍で柔らかくなり、粥状になることもあるので、最もよい食感を得るには米を入れずにスープだけ冷凍し、温め直すときに150 gを新しく炊くのがおすすめです。冷蔵庫で一晩解凍し、静かに煮える程度まで穏やかに温めて、全体が熱々になっているか確認します。
翌日になるとスープがとても濃くなるのはなぜですか？
鍋を火から下ろしたあとも米はブイヨンを吸い続け、冷蔵庫の中でも続きます。温め直すときは熱いブイヨンか水で、少しずつ加えてゆるめましょう。次回は残ると分かっているなら米を別に炊いてください。取り分けた米は粒がしっかり保たれます。
鶏肉と米のスープはどれくらい日持ちしますか？
密閉容器で冷蔵して3日間です。ただし手早く冷まし、一時間以内に冷蔵した場合に限ります。米についての食品安全の目安はもっと厳しく、炊いた米は24時間以内に食べることを勧めています。そのため3日目は限界と考え、鍋の温め直しは一度だけにしてください。
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
