- 準備
- 20 分
- 調理
- 15 分
- 合計
- 35 分
- 人数
- 8
材料
人数8人分
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材料
- 500 ml
- 250 ml
- 5 個
- 130 g
- 1 個
- 1 小さじ
- 1 ひとつまみ
手順
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1
中サイズの鍋に全乳と生クリームを注ぎます。バニラビーンズを縦に割り、種を鍋にこそげ入れ、空のさやも加えます。中火で、鍋の縁に小さな泡が並ぶまで約4分から5分温めます。沸騰させないでください。
2
牛乳を温めている間に、耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖、細かい塩を入れ、2分間泡立てて、淡い色で濃厚、ややつやが出るまで混ぜます。
3
熱い牛乳からバニラのさやを取り出し、取っておきます。卵黄の混合物に、熱い牛乳約120 mlを細く少しずつ注ぎながら絶えず泡立てて、卵を温めます。
4
温めた卵の混合物を、残りの牛乳が入った鍋に戻します。弱火で、ヘラで絶えず混ぜながら5分から8分加熱し、カスタードが82°Cまでとろみがつき、ヘラに絡むまで煮ます。指で線を引くと、その線が残るはずです。
5
すぐにカスタードを細かい網のふるいで清潔なボウルに濾します。取っておいたバニラのさやを洗い、もう一度割り、カスタードに戻します。使用する場合はバニラエッセンスを混ぜ込みます。
6
ボウルを氷水に当てて、10分間混ぜながらカスタードを素早く冷まします。その後、蓋をして少なくとも4時間、理想的には一晩、完全に冷えて約4°Cになるまで冷蔵します。
7
バニラのさやを取り除きます。アイスクリームメーカーの説明書に従って、通常25分から30分、ソフトクリームのようになりリボン状に保てるまでカスタードを撹拌します。
8
ジェラートを浅い冷凍保存容器に移し、表面に直接クッキングシートを押し当て、すくう前に固まるまで少なくとも2時間冷凍します。
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