カフク・イード・クッキー

大きなボウルに、中力粉300g、細かいセモリナ粉200g、粉砂糖80g、インスタントドライイースト7g、ベーキングパウダー5g、塩1gを入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。

マスティックガムを使用する場合は、0.5gをひとつまみの粉砂糖と一緒にすりつぶし、乾燥材料に混ぜ込みます。

溶かしたギー250gを加え、指先で乾燥材料にすり込むように混ぜ、粉っぽさがなくなり、湿った砂のような状態になるまで混ぜます。

ローズウォーター15ml、オレンジブロッサムウォーター15ml、人肌に温めた全乳120mlを加え、柔らかく少し油っぽい生地ができるまで、約2分間こねます。こねすぎないようにしてください。タイマー開始 · 2 分

ボウルに蓋をし、生地を室温で30分間休ませ、セモリナ粉が水分を吸収し、成形できる固さになるまで置きます。タイマー開始 · 30 分

その間に、デーツペースト250gを約12gずつの小さなボール20個に分けます。くるみを使用する場合は、刻んだくるみ100gを大さじ1杯のデーツペーストと混ぜてまとめ、10個のボールに丸めます。

休ませた生地を約40gずつの20等分にし、それぞれを滑らかなボールに丸めます。

手のひらで生地のボールを直径7cmの円形に平らにし、中央にデーツまたはくるみのボールを置き、端を持ち上げてしっかりとつまんで閉じ、再び滑らかなボールに優しく丸めます。

詰めたボールを天板に並べ、3cm間隔を空け、カフク型またはフォークの背で押して装飾的な模様をつけます。

オーブンを180°Cに予熱し、カフクを中段で20〜25分間焼きます。底が金色になり、上面はまだ淡い色で、焦げ目がつかない程度に焼きます。タイマー開始 · 20 分

クッキーを天板の上で20分間完全に冷まし、粉砂糖60gをたっぷりとふりかけて提供します。タイマー開始 · 20 分