- 準備
- 20 分
- 調理
- 45 分
- 合計
- 65 分
- 人数
- 6
材料
人数6人分
人数を変更すると分量が自動で更新されます
材料
- 1 L
- 400 g
- 200 g
- 40 g
- 1 小さじ
- 1 大さじ
- 20 g
- 1 ひとつまみ
手順
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1
厚手の鍋に全乳を注ぎ、中火で静かに沸騰直前まで加熱し、シリコンヘラで頻繁にかき混ぜて膜が張るのを防ぎます。
2
火を弱め、2分ごとにかき混ぜながら25〜30分間煮詰め、元の量の約3分の2までとろみがつき、ヘラに絡む状態にします。
3
小さなボウルにコーンスターチと冷たい牛乳大さじ2を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。それを熱い煮詰め牛乳に加え、グラニュー糖、カルダモンパウダー、ひとつまみの塩も加えて混ぜます。軽くとろみがつくまで2分間煮ます。
4
鍋を火から下ろし、加糖練乳を加えて混ぜます。時々混ぜながら10分間冷まし、膜が張らないようにします。
5
温かい牛乳ベースにマンゴーピューレをヘラで加え、完全に混ざり均一な淡いオレンジ色になるまで混ぜます。味見をし、マンゴーが酸っぱかった場合のみ砂糖を少し追加します。
6
混合物を細かいざるでこしながらピッチャーに注ぎ、6個のクルフィ型または小さな冷凍可能なカップに分け入れ、1 cmの空間を残します。
7
各型をラップまたは蓋でしっかり覆い、少なくとも6時間、できれば一晩冷凍し、完全に固まるまで凍らせます。
8
盛り付ける際は、型を温水に10〜15秒浸し、皿に取り出し、スライスしたピスタチオを散らします。
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