ノンアルコール ティラミスカップ

濃いエスプレッソ240 mlを淹れ、浅い皿に注ぎます。約20分かけて完全に室温まで冷まします。温かいコーヒーだとレディフィンガーが溶けてどろどろになります。タイマー開始 · 20 分

3個の卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は大きなボウルに、卵白は清潔で油分のないボウルに入れます。

卵黄に砂糖60 gを加え、3〜4分間泡立てて色が淡く、濃厚で体積が2倍になるまで混ぜます。500 gのマスカルポーネと小さじ1のバニラエッセンスを加え、なめらかになるまで混ぜ、まとまったらすぐに泡立てるのをやめます。タイマー開始 · 3 分

卵白にひとつまみの塩を加えて角が少し立つまで泡立て、残りの砂糖30 gをスプーン1杯ずつ加え、泡立て器を持ち上げたときに形が保たれる、つやのある固い角が立つまで泡立てます。

卵白の3分の1をマスカルポーネ混合物に加えて混ぜてゆるめ、残りを2回に分けてヘラで加え、白い筋が残らなくなるまで優しく持ち上げるように混ぜます。

レディフィンガー12本を1本ずつエスプレッソに片面あたりちょうど1秒だけ浸し、それ以上は浸さず、6個のサーブ用グラスの底に2本ずつ入れます。必要なら割って形を合わせます。

マスカルポーネクリームの半量を、浸したレディフィンガーの上にスプーンで乗せるか絞り、6個のグラスに均等に分けて表面を平らにします。

残りのレディフィンガー12本を同じようにエスプレッソに浸し、各グラスに2本ずつ並べ、残りのクリームを上に乗せ、スプーンの背で表面を平らにします。

各グラスをラップで覆い、少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やし、層を落ち着かせて味をなじませます。タイマー開始 · 4 時間

食べる直前に、ココアパウダー15 gを細かいふるいを通してたっぷりと上にふるい、だまにならず均一にまぶします。