- 準備
- 20 分
- 調理
- 15 分
- 合計
- 35 分
- 人数
- 6
材料
人数6人分
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材料
- 500 ml
- 200 ml
- 5 個
- 150 g
- 2 小さじ
- 1 ひとつまみ
手順
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1
中サイズの鍋に、全乳500 ml、生クリーム200 ml、細かい塩1つまみを入れて混ぜ合わせる。中火で、鍋の縁に小さな泡が立つまで温める。沸騰させないこと。
2
大きなボウルに卵黄5個とグラニュー糖150 gを入れ、白っぽく濃厚になるまで約2分間泡立てる。
3
温めた牛乳の混合液を約120 ml、絶えず泡立てながら卵黄の混合液に少しずつ注ぎ、卵を温度になじませる。
4
温度をなじませた卵の混合液を鍋に戻し、弱火で木べらを使い絶えずかき混ぜながら、カスタードがとろみを帯びてスプーンの裏に膜ができるまで5〜7分間加熱する。沸騰させないこと。
5
火から下ろし、バニラエッセンス小さじ2を加えて混ぜる。カスタードを目の細かいざるで清潔なボウルに漉す。
6
カスタードを室温まで冷まし、ふたをして完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす。少なくとも4時間、または一晩置く。
7
冷えたカスタードをアイスクリームメーカーに入れ、製造元の説明書に従って、通常20〜30分間、ソフトクリームのような状態になるまで撹拌する。
8
ジェラートを浅い冷凍保存容器に移し、クッキングシートを表面に直接押し当て、提供前に固まるまで少なくとも2時間冷凍する。
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