Massa Cremosa com Cogumelos

Leve uma panela grande de água para ferver vigorosamente, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe 350 g de massa até ficar al dente — geralmente 1 minuto a menos do que a embalagem indica. Antes de escorrer, retire e reserve 250 ml da água de cozimento rica em amido.Iniciar temporizador · 1 min

Enquanto a água aquece, limpe os 500 g de cogumelos fatiados com um pano úmido. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo alto até começar a tremular.

Adicione os cogumelos em uma única camada e deixe-os sem mexer por 3–4 minutos até que a parte de baixo fique bem dourada. Mexa e cozinhe por mais 4–5 minutos até que fiquem dourados, encolhidos e macios, sem chiar ao serem mordidos. Trabalhe em duas levas se a frigideira estiver cheia.Iniciar temporizador · 3 min

Reduza o fogo para médio, empurre os cogumelos para um lado e derreta 30 g de manteiga sem sal no espaço vazio. Adicione 3 dentes de alho picados e cozinhe por 30 segundos até ficarem aromáticos, mas não dourados.Iniciar temporizador · 30 s

Polvilhe 1 colher de sopa de farinha de trigo sobre os cogumelos e o alho, mexendo constantemente por 1 minuto para cozinhar o sabor cru da farinha.Iniciar temporizador · 1 min

Despeje 250 ml de creme de leite fresco e 120 ml de caldo de legumes morno em um fio constante, mexendo. Cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos até que o molho cubra as costas de uma colher e pareça brilhante.Iniciar temporizador · 3 min

Desligue o fogo, incorpore 60 g de parmesão ralado e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino até derreter e ficar homogêneo. Prove e ajuste o sal.

Adicione a massa escorrida à frigideira e misture bem, adicionando a água de cozimento reservada aos poucos até que o molho se agarre a cada pedaço. Sirva imediatamente com parmesão extra e 10 g de salsinha picada por cima.