Risoto Rústico de Cogumelos
Arroz arbório cremoso mexido lentamente com cogumelos cremini dourados e shiitake, cebola, alho e parmesão. Reconfortante, terroso e pronto em cerca de 45 minutos.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 150 g
- 320 g
- 1 ¼ l
- 1 unidades
- 2 dente
- 2 colher de sopa
- 40 g
- 60 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Despeje o caldo de legumes em uma panela e mantenha em fervura muito branda em fogo baixo. Um caldo quente adicionado ao arroz mantém a temperatura de cozimento constante.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e 20 g de manteiga sem sal em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos cremini e os cogumelos shiitake em uma única camada e cozinhe sem mexer por 3 minutos, depois mexa e cozinhe por mais 3 minutos até ficarem bem dourados e o líquido liberado ter evaporado. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, transfira para um prato e reserve.
Reduza o fogo para médio, adicione a 1 colher de sopa restante de azeite de oliva na mesma panela e cozinhe a cebola amarela por 4 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e o tomilho fresco e cozinhe por 1 minuto até perfumar, sem dourar.
Adicione o arroz arbório e mexa constantemente por 2 minutos até que cada grão fique brilhante e as bordas fiquem levemente translúcidas. Esta etapa de tostar é o que dá ao risoto seus grãos separados e cremosos.
Despeje uma concha de caldo de legumes quente e mexa até que seja quase totalmente absorvido. Continue adicionando caldo uma concha de cada vez, mexendo com frequência e esperando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Isso leva de 18 a 22 minutos.
Prove após 18 minutos. O arroz está pronto quando os grãos estiverem macios com o mais leve ponto no centro e a mistura fluir lentamente como lava quando você sacode a panela. Incorpore o 1 colher de chá restante de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino.
Retire a panela do fogo. Incorpore os cogumelos reservados, os 20 g restantes de manteiga sem sal e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente por 30 segundos, depois cubra e descanse por 2 minutos para que o risoto engrosse e fique cremoso. Sirva imediatamente.
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