Rolinhos de Canela Macios
Massa enriquecida e fofa enrolada com um redemoinho amanteigado de canela e açúcar, assada até dourar e finalizada com uma cobertura ácida de cream cheese. Perfeita para assar no fim de semana.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 255 ml
- 7 g
- 50 g
- 114 g
- 1 unidades
- 360 g
- 3 g
- 100 g
- 2 colher de chá
- 60 g
- 60 g
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça 240 ml de leite integral a cerca de 43°C (morno, não quente). Polvilhe 7 g de fermento biológico seco ativo e 1 colher de chá do açúcar granulado sobre o leite. Mexa delicadamente e deixe descansar 5–10 minutos até formar espuma. Se não formar espuma, o fermento está morto; comece de novo.
Em uma tigela grande, misture com um batedor 360 g de farinha de trigo, o restante do açúcar granulado (cerca de 40 g) e 3 g de sal.
Adicione a mistura de fermento, 57 g de manteiga sem sal derretida e 1 ovo grande aos ingredientes secos. Misture com uma colher de pau até formar uma massa rústica.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve voltar ao ser pressionada. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em local morno até dobrar de volume, cerca de 1–1,5 hora.
Para o recheio, misture 57 g de manteiga sem sal amolecida, 100 g de açúcar mascavo claro e 2 colheres de chá de canela em pó em uma tigela pequena até formar uma pasta espessa.
Sove levemente a massa crescida e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 30x40 cm, com cerca de 6 mm de espessura. Espalhe o recheio de canela e manteiga uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm.
Começando pelo lado comprido, enrole a massa firmemente em formato de rolo. Aperte a emenda para selar. Corte em 12 rolinhos iguais usando uma faca afiada ou fio dental sem sabor.
Arrume os rolinhos com o lado cortado para cima em um refratário untado de 23x33 cm. Cubra e deixe crescer até ficarem fofos, cerca de 30–45 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.
Asse os rolinhos a 180°C por 22–25 minutos, até dourar e o centro atingir 88–90°C em um termômetro de leitura instantânea. Se estiverem dourado rápido demais, cubra com papel-alumínio após 15 minutos.
Enquanto os rolinhos assam, bata 60 g de cream cheese, 60 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de extrato de baunilha até ficar homogêneo. Adicione até 15 ml de leite integral, uma colher de chá por vez, para atingir uma consistência espalhável.
Deixe os rolinhos esfriarem na forma por 5 minutos, depois espalhe a cobertura de cream cheese sobre os rolinhos mornos. Sirva morno.
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