Güney Usulü Kızarmış Tavuk
Çıtır çıtır, altın rengi kaplamalı ve sulu etli, ayran ile terbiye edilmiş kızarmış tavuk; kırmızı toz biber, sarımsak ve bir tutam acı biber ile tatlandırılmış.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 1200 g
- 500 ml
- 1 tbsp
- 300 g
- 50 g
- 2 tsp
- 2 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 4 g
- 1 ½ l
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kapta ayranı, acı sosu (kullanıyorsanız), tuzun 1 çay kaşığını ve karabiberin yarısını çırpın. Tavuk bagetlerini ve butlarını ekleyip her tarafını kaplayacak şekilde çevirin. Üzerini örtüp en az 4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Geniş ve derin bir tabakta beyaz unu, mısır nişastasını, kırmızı toz biberi, sarımsak tozunu, soğan tozunu, acı biberi, kalan tuzu ve kalan karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
Tavuğun bir parçasını ayranlı terbiyeden çıkarıp fazla sıvının süzülmesini sağlayın, ardından un karışımına bulayıp kaplamanın yapışması için sıkıca bastırın. Fazlasını silkeleyip bir tel ızgara üzerine koyun. Tüm parçalar için aynı işlemi tekrarlayın. Kaplanmış tavuğu kabuğun oturması için 10 dakika dinlendirin.
Nötr yağı derin ve ağır bir tencereye yaklaşık 5 cm derinliğinde olacak şekilde dökün. Mutfak termometresinde 165°C'ye ulaşana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
3 ila 4 parça tavuğu derisi aşağı gelecek şekilde, birbirine değmeyecek biçimde dikkatlice sıcak yağa indirin. Yağı 160°C ile 170°C arasında tutacak şekilde ateşi ayarlayarak, her iki tarafını 6 ila 8 dakika, koyu altın rengi olana ve iç sıcaklığı 75°C'ye ulaşana kadar kızartın.
Kızarmış tavuğu, bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş temiz bir tel ızgaraya alıp süzülmeye bırakın. Kalan tavuk için de aynı işlemi tekrarlayın; her seferinde yağı tekrar 165°C'ye getirin.
Servis etmeden önce tavuğu 5 dakika dinlendirin. İsteğe göre biraz daha tuz serpin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
