Tavuklu Pilav Çorbası
Tavuklu pirinç çorbası tek tencerede bir akşam yemeğidir: zeytinyağında yumuşatılan soğan, havuç ve kereviz; kekik ve defne yaprağıyla 1,5 litre tavuk suyunda kısık ateşte pişirilen 500 g lokmalık tavuk but; ardından doğrudan suyun içinde yumuşayana kadar pişirilen 150 g uzun taneli pirinç. Pirinç, tavuk kapağı kapalı 20 dakikasını ancak tamamladıktan sonra eklenir; bu sayede taneler bütün, su ise nişastalı değil hafif kalır. Hazırlık, yaklaşık 15 dakikalık doğramadır; gerisi çoğunlukla başından ayrılabileceğiniz hafif bir kaynama. Altı kişilik bol porsiyon.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 60 dk
- kcal
- 326.9
- protein
- 24.6 g
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 150 g
- 2 adet
- 2 adet
- 1 adet
- 2 diş
- 1 ½ l
- 1 tsp
- 1 adet
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Soğanı, 2 havucu ve 2 kereviz sapını yaklaşık 1 cm büyüklüğünde doğrayın, 2 diş sarımsağı ezin ve 500 g tavuk butu lokmalık parçalara kesin. 150 g pirinci, su berrak akana kadar soğuk suyla yıkayın ve süzülmeye bırakın; bu yıkama, hazır çorbanın bulanık ve yapışkan olmasını önleyen şeydir.
Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı, havucu ve kerevizi bir tutam tuzla ekleyip ara ara karıştırarak yaklaşık 5 dakika, soğan şeffaflaşana ve sebzeler yumuşayıp çiğ kokusu yerine tatlı bir koku verene kadar pişirin.
2 ezilmiş sarımsak dişini ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Sarımsak bu son dakikada tek başına eklenir; çünkü sebzelerden çok daha hızlı karamelize olur ve yanmış sarımsak, ne kadar kaynatırsanız kaynatın geçmeyen acı bir tat bırakır.
500 g tavuk parçalarını ekleyip, dış yüzeylerindeki pembelik gidene kadar çevirerek yaklaşık 5 dakika pişirin. İçleri suda pişeceği için bu aşamada yüzeylerin tam opak, merkezlerin ise hâlâ hafifçe az pişmiş olması tam da istediğimiz durumdur.
1,5 litre tavuk suyunu dökün; 1 çay kaşığı kuru kekik, 1 defne yaprağı, 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiber ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 20 dakika kısık ateşte hafifçe kaynatın; hızlı kaynama tavuğu sertleştirir ve suyu bulandırır.
Süzülmüş 150 g pirinci ekleyip kapağı açık şekilde 15–20 dakika pişirin; tanelerin dibe çöküp yapışmaması için bir iki kez karıştırın. Tavuk merkezde 74°C'ye ulaşmalıdır, bu kümes hayvanları için en düşük değerdir; pirinç ise çorba koyulaşırken yumuşamalı ama hafifçe dişe gelmelidir.
Defne yaprağını çıkarın, ardından tuzu ve karabiberi tatıp ayarlayın; pirinç baharatın bir kısmını emdiği için çoğu tencere biraz daha ister. Çorbayı ısıtılmış kaselere kepçeyle alın ve üzerine 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz serpin.
Bu tarif neden işe yarar
Tavuğu, pirinç eklenmeden önce suda haşlamak iki işi birden görür: but eti sıvıyı içten dışa lezzetlendirir ve pirinç eklendiğinde su artık hazır bulyon değil, gerçek tavuk suyu tadında olur. Pirincin geç eklenmesi ve tencerenin son 15-20 dakika kapağı açık bırakılması buharın kaçmasını sağlar; böylece çorba sulanmak yerine yoğunlaşır ve tanelerin bıraktığı nişasta onu doğal yoldan koyulaştırır: meyane, krema ya da mısır nişastası gerekmez. Pirinci önceden yıkamak, aksi hâlde suyu bulandıracak ve tencerenin dibinde yapışkan bir tabakaya çökecek gevşek yüzey nişastasını uzaklaştırır.
Ekipman
- Büyük tencere veya dökme demir tencere, 4-5 litre
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Ahşap kaşık
- Pirinci yıkamak için ince delikli süzgeç
- Ölçü kabı ve ölçü kaşıkları
- Anlık okumalı termometre
- Kepçe ve servis için derin kaseler
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Pirinç yumuşadığında birkaç kaşık dolusu pirinci tencerenin kenarına bastırıp ezin: açığa çıkan nişasta, un kullanmadan suyu koyulaştırır ve bu yalnızca saniyeler sürer.
- Ateşten indirdikten sonra karıştırılan yarım limonun suyu tüm tencereyi canlandırır; 40 dakikalık kaynamanın ardından çorba, azıcık asit olmadan yavan gelebilir.
- Yalnızca suyun değil, hem pirinç hem su taşıyan bir kaşığın tadına bakın: baharatın çoğu pirincin içindedir ve tek başına su, bitmiş kaseden daha tuzlu gelir.
- But eti affedicidir: tencere planlanandan beş dakika fazla kaynasa bile tavuk yumuşak kalır; bu yüzden göğüs eti bu çorba için iyi bir tercih değildir.
- Maydanozu tam servis anında ekleyin. Sıcak tencerede doğranmış maydanoz bir saat içinde zeytin yeşiline dönüşür ve garnitür gibi görünmemeye başlar.
Sık yapılan hatalar
- Lapalaşmış, dağılmış pirinç: çok erken eklenmiş, hızlıca kaynatılmış ya da yumuşadıktan çok sonra tencerede bırakılmış. Pirinci yıkayın, tavuğun kapağı kapalı 20 dakikası dolmadan eklemeyin, tencereyi yalnızca hafifçe kaynatın ve taneleri 15. dakikadan itibaren kontrol etmeye başlayın.
- Yavan su: 1,5 litre epey fazla bir sıvıdır ve pirinç şişerken baharatı emer. Başlangıçtaki 1 çay kaşığı tuz bir temeldir, bitmiş baharat dengesi değil; bu yüzden servisten önce bir kaşık pirinç ile suyu birlikte tadayın.
- Kuru, lif lif tavuk: tencere kısık ateşte kaynamak yerine hızlıca kaynatılmış ya da parçalar çok küçük kesilip fazla pişirilmiş. Butları lokmalık kesin, sıvıyı hafif kaynama noktasında tutun ve unutmayın: 74°C'nin ötesinde bile yumuşak kalırlar.
- Bir gecede lapaya dönüşen çorba: pirinç buzdolabında tavuk suyunu emmeye devam eder. Kapağa kadar doldurmak yerine boşluk bırakarak saklayın, ısıtırken sıcak tavuk suyuyla inceltin ve artacağını biliyorsanız pirinci ayrı pişirin.
- Bulanık, yapışkan su ve dibi tutmuş tencere: yıkanmamış pirinç ya da çok yüksek ateşte hiç karıştırılmadan bırakılmış bir tencere. Pirinci su berrak akana kadar yıkayın, pirinç aşamasının ortasında bir kez karıştırın ve ateşi kısık tutun.
Servis önerileri
- Derin kaselerde sıcak servis edin; banmak için yanına çıtır ekmek ya da kaşarlı tost, yanına da sade bir yeşil salata koyduğunuzda akşam yemeği olur.
- Her kaseyi maydanozla tamamlayın; varsa üzerine biraz kaliteli zeytinyağı gezdirin ve taze çekilmiş karabiber serpin.
- Ana yemek olarak altı kişilik bol porsiyon; daha küçük kaselerle, büyük bir yemek öncesi sekiz hafif başlangıca kadar çıkar.
- Sade bir sofraya yakışır: ekmek ve tereyağı ya da sade tuzlu kraker; suyla yarışacak başka hiçbir şeye gerek yok.
Varyasyonlar
- Esmer pirinçli versiyon: aynı 150 g, tavuk suyuyla birlikte eklenir ve 15-20 dakika yerine 40-45 dakika kaynatılır; azaldıkça eklemek için elinizin altında fazladan tavuk suyu bulundurun; çorba daha fındıksı ve daha doyurucu olur.
- Limon ve taze ot dokunuşu: ateşten indirilen tencereye bir miktar limon suyu ve fazladan doğranmış taze ot karıştırın; daha hafif, daha canlı bir kase için.
- Daha zengin sulu versiyon: kemikli tavuk butla başlayın, servisten önce kemikleri ve derisini ayıklayın; suyun tadı daha derin ve daha dolgun olur.
Buzdolabı
- BuzdolabıTencereyi hızla soğutun; çorbayı sığ kaplara bölün ya da tencereyi soğuk su dolu bir lavaboya oturtun ve bir saat içinde buzdolabına kaldırın: hızlı soğutmayı kritik kılan malzeme pişmiş pirinçtir, çünkü ılık kalan pirinç Bacillus cereus barındırabilir. Ağzı kapalı olarak çorba 3 güne kadar dayanır; pirinç tavuk suyunu emdikçe her gün koyulaşır.
- IsıtmaOcakta orta-kısık ateşte, kıvamını açmak için bir miktar tavuk suyu ya da su ekleyerek usulca ısıtın ve her yeri buhar çıkana kadar hafifçe kaynatın; artan yemekler 74°C'ye ulaşmalıdır, bu ısıtılan yemekler için geçerli standarttır. Pirinci yalnızca bir kez ısıtın ve tencereyi asla hızlıca kaynatmayın, yoksa taneler daha da dağılır.
- Dondurma2 aya kadar: tamamen soğutun, poşet ya da kaplara düz bir şekilde yerleştirip dondurun. Pirinç, çözülürken yumuşak geri döner ve emmeyi sürdürür; en iyi kıvam için çorbayı pirinçsiz dondurup ısıtırken 150 g taze pirinç pişirin. Bir gece buzdolabında çözdürün ve yukarıdaki gibi ısıtın.
- Önceden hazırlıkTemeli, yani 20 dakikalık tavuk kaynaması dahil olmak üzere her şeyi 2 gün önceden pişirin; hızlıca soğutup buzdolabına kaldırın. Pirinci ısıtırken kaynatın ki taneler şişmiş değil taze olsun. Tümüyle pişirilmiş hâlde 3 güne kadar dayanır ama her gün koyulaşır; bu yüzden bolca tavuk suyuyla inceltin.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- FoodSafety.gov / USDA FSIS safe minimum internal temperatures (poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- UK Food Standards Agency and NHS home food fact checker (cooked rice: cool within an hour, refrigerate no more than 24 hours, reheat only once until steaming hot throughout)
- FoodSafety.gov cold food storage chart (soups and stews: 3 to 4 days refrigerated, 2 to 3 months frozen)
- Bon Appétit, Feel-Better Chicken and Rice Soup — simmering the rice in the broth for 15 to 20 minutes until tender and the soup thickens
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
| Besin | Porsiyon başına |
|---|---|
| caloriesKcal | 326.9 kcal |
| proteinG | 24.6 g |
| carbsG | 28.9 g |
| fatG | 12.5 g |
| saturatedFatG | 2.9 g |
| fiberG | 2.3 g |
| sugarG | 3.8 g |
| sodiumMg | 1373 mg |
| cholesterolMg | 84 mg |
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, aynı 500 g; ama ona farklı davranın: göğüs eti daha yağsız ve çabuk kurur. Buttan 3-4 dakika sonra ekleyin, tencereyi hafif kaynama noktasında tutun ve servisten önce parçaların 74°C'ye ulaştığını kontrol edin.
Pirincim neden lapalaştı?
Genellikle üç şeyden biri: pirinç çok erken eklenmiştir, tencere kısık ateşte kaynamak yerine hızlı kaynatılmıştır ya da yumuşadığı noktanın ötesinde pişmiştir. Taneleri yıkayın, tavuğun kapağı kapalı 20 dakikası dolmadan eklemeyin, sıvıyı hafif kaynama noktasında tutun ve 15. dakikada kontrol etmeye başlayın. Pirinç sıcak tencerede yumuşamayı sürdürür; bu yüzden hafifçe dişe gelirken ateşten alın.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
En kalın parçaya batırılan anlık okumalı bir termometre 74°C göstermelidir; bu, kümes hayvanları için en düşük değerdir. Termometreniz yoksa bir parçayı kesip açın: her yeri opak olmalı, pembe görünmemeli ve yumuşak değil sıkı olmalı. But eti o noktanın ötesinde de sulu kalır; ama tahmin etmek yerine kontrol edin.
Bu çorbayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, tek bir ayarlamayla. Temeli 2 gün önceden pişirin, buzdolabında saklayın ve pirinci ısıtırken kaynatın, böylece taneler diri kalır. Tümüyle önceden pişirirseniz 3 güne kadar dayanır ama pirinç şişer ve çorba koyulaşır; bu yüzden tavuk suyuyla açmayı planlayın.
Tavuklu pirinç çorbasını dondurarak saklayabilir miyim?
Evet, 2 aya kadar. Pirinç çözülürken yumuşar ve lapalaşabilir; en iyi kıvam için çorbayı pirinçsiz dondurun ve ısıtırken 150 g taze pirinç pişirin. Buzdolabında bir gece çözdürün, ardından hafifçe kaynama noktasına kadar usulca ısıtın ve her yerinin sıcak olduğunu kontrol edin.
Çorbam ertesi gün neden bu kadar koyulaşmış oluyor?
Pirinç, tencere ateşten indikten sonra da tavuk suyunu emmeye devam eder ve buzdolabında da sürdürür. Isıtırken sıcak tavuk suyu ya da suyla, azar azar inceltin; artacağını düşünüyorsanız bir dahaki sefere pirinci ayrı pişirin; yanda bekletilen pirinç diri kalır.
Tavuklu pirinç çorbası ne kadar dayanır?
Buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 3 güne kadar; yeter ki hızlı soğutulmuş ve bir saat içinde buzdolabına kaldırılmış olsun. Pirince özel gıda güvenliği önerileri daha katıdır: pişmiş pirincin 24 saat içinde tüketilmesi önerilir; bu yüzden 3. günü üst sınır kabul edin ve tencereyi asla birden fazla kez ısıtmayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
