Fırında Barbekü Soslu Tavuk
Fırında barbekü tavuk: yapış yapış, cilalı bir sosla kaplanmış ve hiç ızgara yakmadan. Kemikli, derili 8 tavuk but, domates salçası, esmer şeker, elma sirkesi, soya sosu ve füme toz biberden yapılan ev yapımı bir sosla kaplanır, ardından 200°C'de iki aşamada pişirilir; böylece ilk kat deriye işler, ikinci kat üstünde karamelize olur. Hazırlık 15 dakika, gerisini fırın yaklaşık 45 dakikada halleder; ortada tek bir hızlı fırça darbesiyle, bu da onu yavaş bir öğleden sonra tadında bir hafta içi akşam yemeği yapar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 8 adet
- 3 tbsp
- 2 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 200°C'ye ısıtın ve kenarlı bir fırın tepsisini folyo veya yağlı kâğıtla kaplayın, ardından kaplamayı hafifçe yağlayın. Cila şekerli ve çıplak tepsiye kaynayıp yapışır; sizi ovmaktan kurtaran şey kaplamadır. Bir rafı orta konumda tutun.
Küçük bir kâsede 3 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı esmer şeker, 2 yemek kaşığı elma sirkesi, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı füme toz biber, 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu, 1 tatlı kaşığı soğan tozu, 0.5 tatlı kaşığı karabiber ve 0.5 tatlı kaşığı tuzu pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın. Tadına bakın: önce tatlı, sonra ekşi ve tuzlu olmalı; fırından sağ çıkan denge budur.
8 butu kâğıt havluyla tamamen kurulayın, ardından kalan 0.5 tatlı kaşığı tuzla her iki yüzünü baharatlayın. Kuru deri, cilalı bir yüzey ile buhar dolu bir tepsi arasındaki farktır: yüzeydeki her nem, deri kızarmadan önce buharlaşmalıdır.
Butları 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla hafifçe fırçalayın ve hazırladığınız tepsiye derisi yukarı gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakarak dizin. Sıkış tepiş dizmek tavuğu buharda pişirir ve deriyi yumuşatır; tepsiniz darsa ikinci bir tepsi kullanın.
Her butun üstüne bolca sos sürün; yalnızca yaklaşık yarısını kullanın ve kalanını sonrası için ayırın. Bu ilk kat önümüzdeki 25 dakikada yüzeye işler ve tavuğun parçası olur; ikinci kat ise ciladır.
Orta rafta 25 dakika pişirin. Sos tutacak, kenarları koyulaşacak ve kızarmış bir koku verecek; tavuk henüz pişmedi, ikinci katın tam da şimdiye kadar beklemesinin nedeni bu.
Tepsiyi çıkarın ve her butu daha fazla sosla fırçalayın, sonra 15 ila 20 dakika daha fırına verin; cila yapış yapış ve perdahlı olana ve butun en kalın yerine, kemiğe uzak bir noktaya sokulan anında okuyan termometre 74°C gösterene kadar. Cila çok hızlı koyulaşırsa tepsinin üstünü gevşekçe folyoyla örtün.
Tavuğu bir tabağa alın ve 5 dakika dinlendirin, ardından kalan sosla fırçalayıp servis edin. Dinlenme, suyun etin içine geri yerleşmesini sağlar; sıcak tavuğa yapılan son fırça darbesi ise kaplamadan çok bir bitiş gibi parlak ve ince kalır.
Bu tarif neden işe yarar
Burada işi kolaylaştıran kesim tavuk buttur: kemikli ve derili parçalar fırın boyunca sulu kalır ve yağları 200°C'de yavaşça eriyerek kızarma sırasında eti alttan yağlar. Sos, tek seferde değil iki aşamada uygulandığı için işe yarar. İlk kat çiğ buta sürülür ve 25 dakika boyunca yüzeye işler; ikincisi tavuk neredeyse piştiğinde eklenir, böylece esmer şeker ve domates salçası son 15 ila 20 dakikada yanmak yerine parlak bir cila halinde karamelize olur. Soya sosu ve elma sirkesi cilanın lezzetli-ekşi belkemiğini verir; füme toz biber ise fırının veremeyeceği is kokusunu sağlar.
Ekipman
- 8 butu tek kat dizmeye yetecek büyüklükte kenarlı fırın tepsisi
- Alüminyum folyo veya yağlı kâğıt
- Sos için küçük bir kâse ve çırpıcı
- Mutfak fırçası veya silikon fırça
- Anında okuyan termometre
- Kâğıt havlu
- Maşa
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Fırçalamaya başlamadan önce sosu iki kâseye ayırın: biri ilk katta çiğ butlara değen, diğeri ikinci kat ve son fırça için temiz bir kâse. Pişirdikten sonra sürülen cila tertemiz kalır ve bir daha bunu düşünmeniz gerekmez.
- Daha çıtır deri için butları kaplı tepsinin üzerine bir tel ızgaraya yerleştirin; eriyen yağ çevresinde birikmek yerine akıp gider, cila yine tutunur ve alt yüzler buharda pişmez.
- Sosu 3 güne kadar önceden karıştırıp buzdolabında kapalı tutabilirsiniz; fırçalamadan önce oda sıcaklığına getirin ki soğuk topaklar halinde kalmak yerine rahatça yayılsın.
- Fırınlar hararetli ya da soğuk çalışır; 25 artı 15 ila 20 dakikayı yol gösterici, 74°C okumasını ise kural olarak alın; sıcaklığı ikinci pişirmenin sonunda değil, 15 dakikasında kontrol etmeye başlayın.
- Artıkları fırında ısıtacaksanız önce üzerlerine biraz taze sos sürün. İkinci pişirme yeni bir cila tutturur ve et kurumak yerine yeniden sulu olur.
- Sahte ızgara bitişi için tepsiyi pişirmenin son iki dakikasında ızgara altına sürün ve başından ayrılmayın; şekerli bir cilada kabarma ile yanma arasındaki çizgi çok kısadır.
Sık yapılan hatalar
- Kuru, lifli tavuk: butlar 74°C'yi geçmiş. Termometre en kalın yerde, kemiğe uzak noktada 74°C gösterdiği an çıkarın; butlar sıcak fırında hızla hedefi aşar ve en pahalıya mal olan son dakikalardır.
- Siyah, acı cila: sos çok erken veya çok kalın sürülmüş. İkinci kat gelmeden önce ilk katı tam 25 dakika pişirin, katmanları ince tutun ve cila tavuktan hızlı koyulaşırsa tepsiyi folyoyla örtün.
- Yumuşak deri ve sulu tepsi: tavuk ıslak girmiş ya da parçalar sıkışık dizilmiş. Butları kurulayın, aralarını açın ve unutmayın: buhar, cilalı bir yüzeyin düşmanıdır.
- Tepsiye yapışan tavuk: kaplama kuru serilmiş. Butları yerleştirmeden önce folyoyu veya yağlı kâğıdı hafifçe yağlayın ki cila tepside kalmak yerine tavukla birlikte çıksın.
- Yavan ya da tek notalı tatlı bir sos: sirke azaltılmış veya atlanmış. Fırçalamadan önce sosu tadın; önce tatlı, sonra ekşi ve tuzlu olmalı ve bir tutam fazla sirke onu tavuğa ulaşmadan düzeltir.
- Eşit olmayan pişme, bazı parçalar diğerlerinden çok önce hazır: farklı boyutlarda butlar ya da fırında sıcak noktalar. İkinci kat için tepsiyi çıkarınca önden arkaya çevirin ve birden fazla parçayı ölçün.
Servis önerileri
- Kişi başı 2 but servis edin, sıcakken, ekstra sos masada üzerine sürülerek; cila soğudukça sıkılaşır, bu yüzden tabağı yemekten hemen önce mutfaktan çıkarın.
- Klasik yan yemekler, bir kaşık sosu yakalayabilen her şeydir: lahana salatası, fırın patates, pilav ya da mısır koçanı.
- Buzlu çay, limonata veya misket limonlu maden suyu, tatlı-dumanlı cilaya daha ağır her şeyden çok daha iyi eşlik eder.
- Soğuk artıklar sandviçlere veya dürümlere biraz sosla harika dilimlenir; isli cila sürülebilir malzeme yerine geçer.
Varyasyonlar
- Izgara bitişi: butları tarifteki gibi fırında başlatın, sonra son birkaç dakika için orta ateşli ızgaraya alın; çevirip fırçalayarak cilanın üzerinde gerçek bir kızarma elde edin.
- Daha acı cila: sosa bir tutam kayenn veya ince kıyılmış çipotle ekleyin ya da tatlı yerine acı toz biber kullanın; isin arkasında bir vuruş olan bir bitiş için.
- Masaya ekstra sos: ikinci bir parti sos karıştırın ve yanında bir tutam suyla inceltilmiş, ılık olarak servis edin; tarifin tek partisi yığmak için değil, cilalamak için tasarlandı.
Buzdolabı
- BuzdolabıTavuğu piştikten sonraki 2 saat içinde soğutun, ardından buzdolabında hava geçirmez şekilde 4 güne kadar saklayın; USDA FSIS pişmiş kümes hayvanı artıkları için 3 ila 4 gün tanır ve cila etin kurumasını engeller.
- Isıtma180°C fırında 10 ila 12 dakika ısıtın; cila yeniden yapış yapış olana ve en kalın parça 74°C gösterene kadar. Mikrodalgadan kaçının; deriyi gevşetir ve cilayı buharla etin içine işler.
- Dondurma3 aya kadar. Soğuyan her butu sıkıca sarın, parçaları poşetleyin ve ısıtmadan önce buzdolabında bir gecede çözdürün. Deri bir daha asla çıtır olmaz, bu yüzden daha yumuşak ve sosu daha çok emmiş bir sonuç bekleyin.
- Önceden hazırlıkSos 3 güne kadar önceden karıştırılıp buzdolabında kapalı saklanabilir; eşit yayılması için fırçalamadan önce oda sıcaklığına getirin. Pişmiş tavuk bir iki gün içinde en iyisidir ama yeniden ısıtıldığında iki tepsi pişirmeyi haklı çıkaracak kadar iyi olur.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures (all poultry 74°C; reheated leftovers 74°C)
- USDA FSIS, Chicken from Farm to Table: colour is not a safety test; pigment near the bone can darken even when the chicken is cooked, and only a 74°C thermometer reading shows it is done
- Serious Eats, The Food Lab: The Best Barbecue Chicken: barbecue sauce applied in thin layers late in cooking dries to a tacky glaze that caramelises instead of burning
- USDA FSIS leftovers guidance: refrigerate within 2 hours of cooking; refrigerated leftovers keep 3 to 4 days
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Barbekü tavuğum neden kuru çıktı?
Neredeyse her zaman neden fazla pişirmedir. Butlar 74°C'de güvenlidir; anında okuyan bir termometre kullanın ve en kalın yer, kemiğe uzak nokta bu değeri gösterir göstermez çıkarın; 200°C'lik bir fırında sulu ile kuru arasındaki mesafe yalnızca birkaç dakikadır.
But yerine göğüs kullanabilir miyim?
Evet, ama daha çabuk pişer ve daha yağsızdır. Kemiksiz, derisiz göğüs kullanın ve toplamda yaklaşık 20 ila 25 dakika planlayın; 74°C'yi kontrol edin ve yanmaması için sosu yalnızca son 10 dakikada sürün.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Butun en kalın yerinde, kemiğe değmeden 74°C, berrak akan suyu ve baştan sona opak et; termometreniz yoksa kontrol için en kalın parçayı kesin. Kemiğe yakın koyu veya pembemsi et genç hayvanlarda normaldir ve az pişmişlik işareti değildir, çünkü test renk değil termometredir.
Barbekü sosunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, 3 güne kadar önceden karıştırın ve buzdolabında kapalı tutun. Fırçalamadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ki tavuğun üzerine kolayca yayılsın.
Artıkları buzdolabında ne kadar saklayabilirim?
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar. Tavuk yeniden 74°C'ye ulaşana kadar, yaklaşık 10 ila 12 dakika, 180°C fırında ısıtın.
Bu barbekü sosu glutensiz mi?
Yazıldığı gibi değil: normal soya sosu buğday içerir. Aynı 1 yemek kaşığı miktarında tamari kullanın; sosun geri kalanı ve tavuğun kendisi doğal olarak glutensizdir.
Bu tavuk ne kadar acı?
Hafif. Füme toz biber acıdan çok hafif isli bir tat verir ve esmer şeker kenarları yuvarlar; böylece cila bir fısıltı sıcaklıkla tatlı ve lezzetli okunur. Acı istiyorsanız sosa kayenn veya kıyılmış çipotle ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
