Weiche Zimtschnecken
Fluffiger, angereicherter Hefeteig mit einer buttrigen Zimt-Zucker-Füllung, goldbraun gebacken und mit einem frischen Frischkäse-Guss verfeinert. Perfekt zum Backen am Wochenende.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 55 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 255 ml
- 7 g
- 50 g
- 114 g
- 1 Stk.
- 360 g
- 3 g
- 100 g
- 2 TL
- 60 g
- 60 g
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
240 ml Vollmilch auf etwa 43 °C erwärmen (lauwarm, nicht heiß). 7 g Trockenhefe und 1 Teelöffel des Zuckers über die Milch streuen. Vorsichtig umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Bildet sich kein Schaum, ist die Hefe tot; von vorne beginnen.
In einer großen Schüssel 360 g Weizenmehl, den restlichen Zucker (etwa 40 g) und 3 g Salz verquirlen.
Die Hefemischung, 57 g geschmolzene ungesalzene Butter und 1 großes Ei zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte beim Drücken zurückfedern. In eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1–1,5 Stunden.
Für die Füllung 57 g weiche ungesalzene Butter, 100 g hellbraunen Zucker und 2 Teelöffel gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Paste verrühren.
Den aufgegangenen Teig zusammenstoßen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen, etwa 6 mm dick. Die Zimt-Butter-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen.
Von der langen Seite her den Teig fest zu einer Rolle aufrollen. Die Naht zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Mit einem scharfen Messer oder ungewachstem Zahnseide in 12 gleiche Schnecken schneiden.
Die Schnecken mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Auflaufform von 23x33 cm legen. Abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen sind, etwa 30–45 Minuten. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Schnecken bei 180 °C 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und das Zentrum 88–90 °C auf einem Einstichthermometer anzeigt. Bei zu schnellem Bräunen nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
Während die Schnecken backen, 60 g Frischkäse, 60 g Puderzucker und 1 Teelöffel Vanilleextrakt glatt rühren. Bis zu 15 ml Vollmilch, jeweils ein Teelöffel, hinzufügen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
Die Schnecken 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Frischkäse-Guss über die warmen Schnecken streichen. Warm servieren.
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