Glutenfreies Sandwichbrot
Ein weiches, schneidbares glutenfreies Sandwichbrot mit zarter Krume und goldener Kruste, zubereitet in einer Schüssel mit einer Mischung aus Reismehlen, Flohsamen und Hefe.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 10
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 100 g
- 80 g
- 40 g
- 12 g
- 7 g
- 6 g
- 10 g
- 380 ml
- 30 ml
- 2 Stk.
- 1 EL
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Eine 900 g (9x5 Zoll) Kastenform mit neutralem Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel weißes Reismehl, braunes Reismehl, Tapiokastärke, Kartoffelstärke, Flohsamenschalenpulver, Instanthefe, feines Salz und Kristallzucker verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
In einem Krug warmes Wasser, neutrales Öl, Eiweiß und Apfelessig verquirlen.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem stabilen Löffel oder Handmixer 2 Minuten lang schlagen, bis ein dicker, klebriger, glatter Teig ohne trockene Stellen entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form schaben und die Oberfläche mit einem feuchten Spatel glatt streichen; er sieht wie ein dicker Muffinteig aus, nicht wie ein knetbarer Teig.
Locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig bis knapp unter den Rand aufgegangen ist und kleine Bläschen an der Oberfläche sichtbar sind.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und den aufgegangenen Laib mit etwas Wasser bestreichen, dann die Sesamsamen darüber streuen, falls verwendet.
20 Minuten backen, dann den Ofen auf 180°C herunterschalten und weitere 25 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Prüfen, ob die Kerntemperatur 96°C erreicht; falls nicht, 5 Minuten länger backen.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.
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