Casserole de poulet King Ranch
Une cocotte Tex-Mex crémeuse et en couches, avec du poulet effiloché, des tortillas de maïs et une sauce tomate et piment faite maison, cuite au four jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit dorée.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 900 g
- 12 pièce
- 60 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 3 gousse
- 40 g
- 480 ml
- 240 ml
- 400 g
- 200 g
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 300 g
- 150 g
- 15 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Pochez le poulet: placez les blancs de poulet dans une casserole, couvrez d'eau de 2 cm, ajoutez 1 cuillère à café de sel casher et portez à un frémissement à peine perceptible sur feu moyen. Faites cuire 15–18 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74°C. Transférez sur une assiette et effilochez avec deux fourchettes. Réservez 480 ml du liquide de pochage comme bouillon de poulet, ou utilisez un bouillon du commerce.
Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm avec un peu de beurre.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune et le poivron rouge et faites cuire pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Saupoudrez la farine tout usage sur les légumes et faites cuire en remuant constamment pendant 1 minute pour former un roux léger.
Incorporez progressivement le bouillon de poulet réchauffé en fouettant, puis la crème épaisse. Faites cuire pendant 3–4 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Ajoutez les tomates en dés avec leur jus, les piments verts en dés, la poudre de chili, le cumin moulu, l'origan séché, 0.5 cuillère à café de sel casher et le poivre noir. Laissez mijoter 5 minutes, puis retirez du feu.
Étalez 120 ml de la sauce au fond du plat de cuisson préparé. Disposez un tiers des quartiers de tortillas de maïs sur la sauce, en les faisant légèrement se chevaucher. Recouvrez de la moitié du poulet effiloché, puis d'un tiers de la sauce, puis d'un tiers du mélange de cheddar et de Monterey Jack.
Répétez les couches: un tiers des tortillas, le reste du poulet effiloché, la moitié de la sauce restante et la moitié des fromages restants. Terminez avec le reste des tortillas, la sauce restante et les fromages restants.
Faites cuire à découvert pendant 30–35 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondu et légèrement doré. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez reposer la cocotte pendant 10 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche ciselée si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour congeler, emballez le gratin refroidi serré dans du film alimentaire puis du papier aluminium, ou répartissez-le dans des boîtes adaptées au congélateur, et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes à puissance moyenne 2 à 3 minutes, ou couvrez tout le gratin de papier aluminium et passez-le 20 à 25 minutes au four à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ne recongelez pas des restes déjà décongelés.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon gratin King Ranch est-il aqueux ?
La sauce était sans doute trop liquide avant le montage, ou les tomates et les piments n'étaient pas assez égouttés. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère et égouttez soigneusement les piments en conserve. Laissez le gratin reposer 10 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent.
Peut-on préparer le gratin King Ranch à l'avance ?
Oui. Montez le gratin jusqu'à 24 heures à l'avance, couvrez et réfrigérez. Ajoutez 10 à 15 minutes de cuisson s'il part au four bien froid, ou laissez-le 30 minutes à température ambiante avant d'enfourner. Vous pouvez aussi le congeler cru jusqu'à 3 mois.
Comment savoir quand le gratin King Ranch est cuit ?
La sauce doit bouillonner sur les bords et le fromage être entièrement fondu avec quelques taches dorées. La température à cœur doit atteindre au moins 74 °C. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.
Peut-on utiliser des tortillas de blé à la place des tortillas de maïs ?
Oui, mais la texture sera plus moelleuse, plus proche du pain. Les tortillas de blé absorbent plus de sauce : augmentez la quantité de sauce d'environ 120 ml. Les tortillas de maïs donnent le goût traditionnel et tiennent mieux face à la sauce crémeuse.
Pourquoi mon gratin était-il sec ?
Le manque de sauce ou une cuisson trop longue en sont souvent la cause. Prévoyez une sauce généreuse et couvrez le gratin si le dessus dore trop tôt. Ne sautez pas non plus le temps de repos, qui permet aux tortillas d'absorber l'humidité de façon homogène.
Peut-on utiliser un poulet rôti du commerce pour cette recette ?
Oui, effilochez environ 900 g de poulet rôti et sautez l'étape du pochage. Utilisez du bouillon de volaille du commerce pour la sauce. Le poulet rôti étant déjà assaisonné, goûtez la sauce avant d'ajouter la totalité du sel.
Combien de temps le gratin King Ranch se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se garde jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez les portions au micro-ondes à puissance moyenne ou au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient fumantes. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
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