Riz mendi yéménite
Riz mendi yéménite fumé avec poulet épicé, cardamome et hawaij, cuit dans une seule marmite jusqu'à ce que les grains soient moelleux et le poulet tendre.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 800 g
- 120 g
- 2 c. à soupe
- 4 gousse
- 2 c. à café
- 1 ½ c. à café
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 ½ c. à café
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 650 ml
- 1 pièce
- 4 pièce
- 1 c. à café
- 40 g
- 40 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide fraîche pendant 20 minutes. Égouttez bien et réservez.
Dans un bol, mélangez les cuisses de poulet avec le yaourt nature, la pâte de tomate, l'ail écrasé, la coriandre moulue, le cumin moulu, le mélange d'épices hawaij, la cardamome moulue, la cannelle moulue, le poivre noir et 1 c. à café du sel jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Laissez reposer pendant que vous préparez la marmite.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords.
Poussez l'oignon sur un côté, ajoutez les cuisses de poulet en une seule couche et saisissez-les pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. La marinade au yaourt va foncer; c'est normal.
Versez 200 ml du bouillon de poulet chaud et décollez le fond de la marmite. Ajoutez la feuille de laurier et les gousses de cardamome verte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce que le poulet soit presque entièrement cuit.
Retirez le poulet et déposez-le sur une assiette. Incorporez le riz égoutté au liquide épicé dans la marmite, puis versez les 450 ml restants de bouillon de poulet chaud et ajoutez les 0.5 c. à café de sel restants ainsi que le paprika fumé. Portez à ébullition à feu vif.
Nichez les cuisses de poulet sur le riz, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre.
Retirez la marmite du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes. Aérez le riz avec une fourchette, retirez la feuille de laurier et les gousses de cardamome, puis parsemez de raisins secs et d'amandes grillées avant de servir.
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