- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 150 g
- 320 g
- 1 ¼ l
- 1 pièce
- 2 gousse
- 2 c. à soupe
- 40 g
- 60 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Versez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à un léger frémissement à feu doux. Un bouillon chaud ajouté au riz permet de garder une température de cuisson constante.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre non salé dans une large cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons cremini et les champignons shiitake en une seule couche et faites cuire sans remuer pendant 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur liquide rendu se soit évaporé. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, transférez sur une assiette et réservez.
Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même cocotte et faites cuire l'oignon jaune pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et le thym frais et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, sans les faire dorer.
Ajoutez le riz arborio et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que chaque grain paraisse brillant et que les bords deviennent légèrement translucides. Cette étape de torréfaction est ce qui donne au risotto ses grains séparés et crémeux.
Versez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant souvent et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Cela prend 18 à 22 minutes.
Goûtez après 18 minutes. Le riz est prêt lorsque les grains sont tendres avec une très légère résistance au centre et que le mélange coule lentement comme de la lave lorsque vous secouez la cocotte. Incorporez le reste de 1 c. à café de sel et 0.5 c. à café de poivre noir.
Retirez la cocotte du feu. Incorporez délicatement les champignons réservés, le reste de 20 g de beurre non salé et le parmesan. Remuez vigoureusement pendant 30 secondes, puis couvrez et laissez reposer 2 minutes pour que le risotto épaississe et devienne crémeux. Servez immédiatement.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
