Tahchin, gâteau de riz persan
Un gâteau de riz persan doré avec une croûte croustillante au yaourt et au safran et un cœur de basmati tendre parsemé d'épine-vinette, démoulé du faitout comme un gâteau.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 105 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 300 g
- 2 pièce
- ½ g
- 60 g
- 2 c. à soupe
- 60 g
- 40 g
- 5 g
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez le riz basmati dans un saladier d'eau froide 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide propre pendant 30 minutes. Égouttez bien.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive, ajoutez 4 g de sel, puis ajoutez le riz égoutté et faites bouillir 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre. Égouttez et rincez brièvement à l'eau tiède.
Faites éclore les filaments de safran dans 2 c. à soupe d'eau chaude et laissez infuser 5 minutes. Dans un saladier, fouettez le yaourt nature, les jaunes d'œufs, 1 g de sel et l'eau de safran jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporez délicatement un tiers du riz précuit au mélange au yaourt jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé. C'est la couche de croûte.
Graissez une casserole antiadhésive à fond épais ou une cocotte avec l'huile neutre et 20 g du beurre fondu. Étalez le mélange riz-yaourt uniformément sur le fond et pressez fermement avec le dos d'une cuillère.
Faites fondre les 40 g de beurre restants dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez les épine-vinettes et le sucre, et faites sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes. Retirez immédiatement du feu pour qu'elles ne brûlent pas.
Incorporez délicatement le riz restant avec les épine-vinettes beurrées et les amandes effilées grillées, puis déposez-le sans tasser sur la couche de croûte, en formant un léger dôme au centre. Ne pressez pas cette couche supérieure.
Percez 4 à 5 trous à la vapeur dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois. Couvrez la casserole d'un torchon propre puis du couvercle, en nouant les coins du torchon au-dessus du couvercle pour qu'ils ne prennent pas feu.
Faites cuire à feu moyen 8 minutes pour former la croûte, puis réduisez à feu doux et faites cuire 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le riz soit aérien et qu'un couteau inséré sur le bord rencontre une croûte dorée ferme.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer à découvert 10 minutes. Passez une spatule fine tout autour du bord, placez un grand plat sur la casserole et retournez d'un geste assuré. Soulevez la casserole pour révéler la croûte au safran.
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