Riz et poisson sayadieh

Épongez les filets de poisson blanc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec une pincée du sel et du poivre noir. Réservez.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte épaisse à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés et faites cuire, en remuant souvent, pendant 12–15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Transférez la moitié des oignons sur une assiette et réservez pour la garniture.Lancer le minuteur · 12 min

Ajoutez l'oignon finement haché dans la cocotte avec les oignons caramélisés restants et faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le curcuma moulu et le reste du sel. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.Lancer le minuteur · 3 min

Ajoutez le riz basmati rincé dans la cocotte et remuez pour l'enrober du mélange d'oignons épicé. Versez le fumet de poisson et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.Lancer le minuteur · 15 min

Pendant que le riz cuit, faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire les filets de poisson pendant 3–4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et se détachent en flocons. Retirez-les de la poêle et tenez-les au chaud.Lancer le minuteur · 3 min

Égrenez le riz à la fourchette. Disposez le poisson cuit sur le riz. Parsemez des oignons caramélisés réservés, des amandes effilées grillées et du persil frais haché. Servez avec des quartiers de citron.