Nasi Ayam Hainan

Gosok bagian dalam dan luar ayam utuh dengan 1 sdm garam, lalu bilas menyeluruh di bawah air dingin dan keringkan dengan tisu.

Isi panci besar dengan air secukupnya untuk merendam ayam. Tambahkan jahe iris dan potongan daun bawang. Didihkan dengan api sedang hingga mendidih perlahan.

Masukkan ayam ke dalam panci. Setelah air kembali mendidih perlahan, tutup dan masak selama 35–40 menit, atau hingga suhu bagian dalam mencapai 75°C di bagian paha yang paling tebal.Mulai pengatur waktu · 35 mnt

Angkat ayam dengan hati-hati dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air es selama 5 menit untuk menghentikan proses memasak dan mengencangkan kulit. Tiriskan dan olesi kulit dengan minyak wijen. Simpan kaldu rebusan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Sementara ayam diistirahatkan, cuci beras jasmine hingga airnya bening. Tiriskan dengan baik.

Panaskan lemak ayam atau minyak sayur dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 1 menit hingga harum. Tambahkan beras yang sudah ditiriskan dan 2 sdm kecap asin ringan, aduk hingga tercampur rata.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Pindahkan beras ke rice cooker atau panci. Tambahkan 600 ml kaldu rebusan yang disisihkan (buang jahe dan daun bawang) dan daun pandan yang diikat. Masak sesuai rice cooker Anda atau hingga beras empuk dan cairan terserap, sekitar 20 menit.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Untuk saus cabai, blender cabai merah, air jeruk nipis, gula, cuka beras, dan sejumput garam hingga halus. Sesuaikan bumbu sesuai selera.

Untuk saus jahe-bawang putih, tumbuk atau blender 50 g jahe dan 2 siung bawang putih dengan sejumput garam dan 1 sdm kaldu rebusan panas hingga menjadi pasta.

Potong ayam yang sudah diistirahatkan menjadi bagian sajian. Sajikan dengan nasi harum, irisan mentimun, saus cabai, saus jahe-bawang putih, dan semangkuk kecil kaldu rebusan panas yang tersisa.