Pho Ga (Sup Mi Ayam Vietnam)

Belah 2 bawang bombai dan iris 60 g jahe menjadi kepingan tebal. Letakkan sisi potong menghadap ke bawah di panci berat kering di atas api besar dan bakar selama 6–8 menit hingga kecokelatan dan sedikit menghitam, lalu sisihkan.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Sangrai 3 bunga lawang, 1 batang kayu manis, 1 sdt biji ketumbar, dan 3 cengkih di panci yang sama di atas api sedang selama 1–2 menit hingga harum, lalu tuang ke mangkuk kecil.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tambahkan 800 g paha ayam, bawang bombai dan jahe yang dibakar, rempah yang disangrai, 1 sdt garam, dan 2,5 liter air ke dalam panci. Didihkan perlahan di atas api sedang dan buang busa kelabu yang muncul.

Didihkan tanpa tutup dengan api kecil selama 45–50 menit, sesekali buang busa, hingga ayam mencapai 75°C dan mudah terurai. Jangan biarkan mendidih keras atau kaldu menjadi keruh.Mulai pengatur waktu · 45 mnt

Angkat ayam dengan penjepit dan sisihkan hingga sedikit dingin. Saring kaldu melalui saringan halus ke panci bersih, buang bawang bombai, jahe, dan rempah utuh.

Aduk 3 sdm kecap ikan dan 15 g gula batu ke dalam kaldu yang disaring dan cicipi. Rasanya harus gurih, sedikit manis, dan aromatik; tambahkan sedikit kecap ikan atau garam jika terasa hambar. Jaga tetap panas dengan api kecil.

Rendam 300 g mi beras pipih dalam air hangat selama 15 menit jika petunjuk kemasan menyarankan, lalu masak dalam air mendidih yang banyak selama 4–6 menit hingga cukup lembut tetapi masih kenyal. Tiriskan dan bilas sebentar dengan air hangat.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Suwir atau iris ayam yang sudah dingin, buang kulit dan tulang jika Anda lebih suka mangkuk yang lebih rendah lemak.

Bagi mi ke dalam 4 mangkuk dalam, beri ayam, 3 batang daun bawang iris, 20 g ketumbar, dan 15 g kemangi Thailand.

Sendokkan kaldu yang sangat panas ke setiap mangkuk sehingga herba sedikit layu. Sajikan dengan 2 potong jeruk nipis per orang, irisan cabai merah, dan 150 g tauge di samping agar semua orang bisa menambahkan sendiri di meja.