魚のモケカ

魚の切り身をペーパータオルで水気を拭き取る。ボウルに魚、ライム1個分の果汁、みじん切りのニンニクの半量、塩2 g、黒コショウを入れて和える。野菜を準備する間、室温で15分間漬け込む。タイマー開始 · 15 分

広くて厚手の鍋またはダッチオーブンにパーム油を入れ、中火で熱する。スライスした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら3分間、しんなりして半透明になるまで炒める。タイマー開始 · 3 分

残りのニンニクとみじん切りのマラゲータ唐辛子（使用する場合）を鍋に加え、香りが立つまで30秒間炒める。ニンニクを焦がさないこと。タイマー開始 · 30 秒

玉ねぎの上に、スライスした赤と黄のパプリカの半量とトマトスライスの半量を重ねる。ひとつまみの塩で味を調える。漬け込んだ魚の切り身を上に一層に並べる。

残りのパプリカとトマトを魚の上に散らす。ココナッツミルクを全体に均等にかける。弱火で静かに煮立たせ、その後火を弱めて蓋をし、12〜15分間、魚が不透明になりフォークで簡単にほぐれるまで煮る。タイマー開始 · 12 分

蓋を外し、スープの味を見て必要なら塩を加える。刻んだパクチーとスライスした青ネギを混ぜ入れる。味をなじませるため、蓋をせずにさらに2分間煮る。タイマー開始 · 2 分

浅い器に熱々を盛り、横にライムのくし形切りを添え、魚の上にスープをたっぷりかける。好みで蒸した白米を添える。