タンヌールパン

大きなボウルにパン用強力粉、全粒粉、インスタントイースト、細かい塩、砂糖を入れ、均一に混ざるまで泡立て器で混ぜます。

温水とオリーブオイルを注ぎ入れます。木製のスプーンまたは手で、そぼろ状の生地になり乾いた粉が残らなくなるまで混ぜます。

生地を軽く粉をふった台の上に取り出し、8～10分間こねます。なめらかで弾力があり、少しべたつくが粘りつかない状態になるまでこねます。もし粘りつく場合は、パン用強力粉を少し振りかけます。タイマー開始 · 8 分

清潔なボウルにオリーブオイルを薄く塗り、生地を入れ、湿らせた布またはラップをかけて、暖かい場所で45～60分間、大きさが2倍になるまで発酵させます。タイマー開始 · 45 分

生地のガスを抜き、8等分にします。1個あたり約105gです。それぞれをなめらかな球状に丸め、覆いをして10分間休ませ、グルテンを緩めます。タイマー開始 · 10 分

重い鋳鉄製のフライパン、ベイキングストーン、またはサジ鉄板を強火で5～8分間熱します。表面に水滴を落としたとき、すぐにジュッと音を立てて蒸発するまで熱します。タイマー開始 · 5 分

軽く粉をふった台の上で、1個の生地球を厚さ約2～3mm、直径20cmの薄い円形に伸ばします。残りの生地球は乾燥しないように覆っておきます。

円形の生地を熱い表面に慎重に置きます。60～90秒間焼き、底面に焦げた斑点ができ、上面が乾いてところどころ膨らむまで焼きます。タイマー開始 · 2 分

トングで裏返し、さらに45～60秒間焼きます。2面目にも斑点ができ、パンが柔軟でパリパリでない状態になるまで焼きます。ごまを使う場合は、裏返した直後にパンの上に振りかけ、軽く押さえます。タイマー開始 · 1 分

パンを清潔なキッチンタオルに移し、柔らかさを保つためにゆるく包みます。残りの生地球も同様に焼きます。パンが焦げるのが早すぎる場合は、火加減を中強火に調整します。

温かいまま、または室温で、重ねて覆いをして提供します。パンが柔らかく保たれ、すくったり包んだりするのに適しています。