サフランキール

バスマティライスを冷水で水が澄むまで洗い、ひたひたの水に20分間浸す。水気をよく切り、スプーンの背で軽くつぶすか、ブレンダーで2〜3回パルスして、粒が割れる程度にし、粉状にはしない。タイマー開始 · 20 分

小さなボウルに全乳大さじ2を入れて温め、サフランを加える。キールを作り始める間に浸しておく。

残りの全乳を厚手の鍋に注ぎ、中火で沸騰させる。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜる。水気を切ったつぶした米とひとつまみの塩を加える。

弱火に落とし、牛乳と米を蓋をせずに35〜40分間煮込む。数分ごとにかき混ぜ、鍋の底と側面をこそげ取る。米が完全に柔らかくなり、牛乳がスプーンの背にまとわりつくほどとろみがつけばキールの完成。タイマー開始 · 35 分

砂糖と挽いたカルダモンシードを加えて混ぜる。さらに弱火で5分間煮て、砂糖が溶け、混合物が再び少しとろみがつくまで加熱する。タイマー開始 · 5 分

キールを煮込んでいる間に、小さなフライパンでギーを中火で熱する。スライスアーモンドと刻んだピスタチオを加え、1〜2分間、軽くきつね色になり香りが立つまで炒める。すぐに火から下ろす。タイマー開始 · 1 分

火を止め、サフラン牛乳をキールに混ぜる。ローストしたアーモンドとピスタチオの半量を加えてさっくり混ぜ、キールを盛り付け用のボウルに移す。

残りのローストナッツを飾る。温かくても冷やしてもおいしい。