キール ライスプディング

バスマティライスを冷水で水が澄むまで洗い、きれいな水に20分間浸す。水をよく切り、スプーンの背で軽く砕くか、ブレンダーで2〜3回パルスして、粒が割れる程度にし、粉状にはしない。タイマー開始 · 20 分

厚手の鍋に全乳を注ぎ、中火で静かに煮立たせる。底が焦げ付かないように頻繁にかき混ぜる。

水を切った米と砕いたグリーンカルダモンのさやを煮立ったミルクに加える。弱火にし、蓋をせずに35〜40分間煮込み、3〜4分ごとにかき混ぜ、鍋の底と側面をこそげ取る。米が完全に柔らかくなり、ミルクがお粥のようなとろみになるまで続ける。タイマー開始 · 35 分

砂糖とひとつまみの塩を加えて混ぜる。砂糖が溶け、キールがさらに少しとろみがつくまで、頻繁にかき混ぜながら8〜10分間煮込み続ける。冷めるとさらにとろみが増す。タイマー開始 · 8 分

キールを煮込んでいる間に、小さなフライパンでギーを中火で温める。アーモンド、ピスタチオ、レーズンを加え、ナッツが黄金色になり香ばしくなるまで1〜2分間トーストする。取り置く。タイマー開始 · 1 分

鍋を火から下ろす。サフランと、それを浸しておいた温かいミルクを加えて混ぜ、トーストしたナッツとレーズンの半量を折り込む。

キールを温かいまま、または冷やして、残りのトーストしたアーモンド、ピスタチオ、レーズンをのせて供する。