Pucharki tiramisu bez alkoholu

Zaparzyć 240 ml mocnego espresso i przelać do płaskiego naczynia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 20 minut; ciepła kawa rozmiękczy biszkopty na papkę.Uruchom minutnik · 20 min

Oddzielić 3 jajka, umieszczając żółtka w dużej misce, a białka w czystej, odtłuszczonej misce.

Dodać 60 g cukru do żółtek i ubijać przez 3 do 4 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i podwoi objętość. Wmieszać 500 g mascarpone i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego tylko do uzyskania gładkości, przerywając mieszanie, gdy tylko składniki się połączą.Uruchom minutnik · 3 min

Dodać szczyptę soli do białek i ubić na miękką pianę, następnie dodawać pozostałe 30 g cukru po łyżce na raz i ubijać na błyszczącą, sztywną pianę, która utrzymuje kształt po podniesieniu mieszadeł.

Wmieszać jedną trzecią białek do masy mascarpone, aby ją rozluźnić, następnie wmieszać resztę w dwóch partiach za pomocą szpatułki, delikatnie podnosząc masę, aż nie pozostaną białe smugi.

Zanurzać po jednym 12 biszkoptów w espresso tylko przez 1 sekundę z każdej strony, nie dłużej, i umieścić po 2 z nich na dnie każdej z 6 szklanek do podania, przełamując je w razie potrzeby, aby pasowały.

Nałożyć łyżką lub wycisnąć połowę kremu mascarpone na nasączone biszkopty, rozdzielając go równomiernie między 6 szklanek i wyrównując wierzch.

Zanurzyć pozostałe 12 biszkoptów w espresso w ten sam sposób i ułożyć po 2 w każdej szklance, następnie przykryć resztą kremu i wyrównać powierzchnię tyłem łyżki.

Przykryć każdą szklankę folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby warstwy stężały, a smaki się przegryzły.Uruchom minutnik · 4 godz

Tuż przed podaniem przesiać 15 g kakao obficie przez drobne sitko na wierzch, aby równomiernie się rozprowadziło, a nie tworzyło grudek.