Dana Şavurma

Büyük bir kapta 100 g sade yoğurt, 3 yemek kaşığı limon suyu, 4 ezilmiş sarımsak dişi, kimyon, kişniş, kırmızı toz biber, zerdeçal, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi pürüzsüz olana kadar çırpın.

İnce dilimlenmiş dana bifteği ekleyip her parça kaplanana kadar karıştırın. Üzerini örtüp buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak bir gece boyunca marine edin.Zamanlayıcıyı başlat · 2 sa

Tahin sosu hazırlayın: 80 g tahin, 60 g sade yoğurt, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 rendelenmiş sarımsak dişini çırpın. Akıcı kıvama gelene kadar her seferinde 1 yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Bir tutam tuzla tatlandırıp bir kenara alın.

Büyük bir döküm veya ağır tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Tava sıcak kalsın diye iki partide pişirin; dana etini tek kat halinde ekleyip 2 dakika hiç dokunmadan mühürleyin.Zamanlayıcıyı başlat · 2 dk

Dana etini çevirip kenarları kızarana ama hâlâ sulu kalana kadar 1 ila 2 dakika daha mühürleyin. Bir kesme tahtasına alın ve ikinci parti için aynı işlemi tekrarlayın.Zamanlayıcıyı başlat · 1 dk

Dana etini 3 dakika dinlendirin, ardından kalın parçaları şeritler halinde dilimleyin. Lavaşı aynı tavada her iki yüzü 20 saniye ısıtın.Zamanlayıcıyı başlat · 3 dk

Dana etini lavaşın üzerine dilimlenmiş domates, kırmızı soğan, kornişon turşu ve maydanoz ile yığın. Bolca tahin sos gezdirin, rulo yapıp servis edin.