أرز بالحليب الكريمي
أرز بالحليب مع الزبدة المملحة ومستخلص الفانيليا والقرفة المطحونة والزبيب، لأربع حصص. تحضيره خمس دقائق وطهيه خمس وأربعون دقيقة.
- التحضير
- 5 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 150 غ
- 900 مل
- 80 غ
- 20 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 رشة
- ½ ملعقة صغيرة
- 40 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في قدر ذي قاع سميك، اخلط 150 غ أرز قصير الحبة، 900 مل حليب كامل الدسم، 80 غ سكر حبيبات ورشة ملح ناعم. حرّك جيداً.
ضع القدر على نار متوسطة واتركه يغلي بلطف، مع التحريك المتكرر حتى لا يلتصق الأرز بالقاع.
خفف النار إلى هادئة واطبخ دون غطاء لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع التحريك كل 2 إلى 3 دقائق، حتى يلين الأرز ويتكاثف الخليط ليصبح قوامه مثل العصيدة الخفيفة.
إذا أصبح الحلوى كثيفاً جداً قبل أن يلين الأرز، أضف 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الحليب الكامل الإضافي لتخفيفه.
أضف 40 غ زبيب (إذا كنت تستخدمه) خلال آخر 5 دقائق من الطهي وحرّك.
ارفع القدر عن النار وأضف 20 غ زبدة غير مملحة و1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا مع التحريك حتى تذوب الزبدة ويصبح الحلوى لامعاً.
اترك الحلوى ترتاح لمدة 5 دقائق؛ ستتكاثف أكثر. قدمها دافئة، مع رش 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة إذا رغبت.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو استخدام الأرز طويل الحبة؛ فهو يبقى متماسكاً ويطلق كمية قليلة جداً من النشا، لذا لا يصبح الحلوى كريمياً أبداً. استخدم الأرز قصير الحبة أو أرز الحلوى.
- لا تبتعد عن القدر: الحليب يحترق بسهولة. حرّك كل 2 إلى 3 دقائق، مع كشط القاع والزوايا.
- يكون الحلوى جاهزاً عندما تترك الملعقة المارة في المنتصف أثراً واضحاً يمتلئ ببطء، ويكون الأرز طرياً تماماً دون أي قساوة.
- يتكاثف كثيراً عند التبريد. أوقف الطهي عندما يكون أخف قليلاً من القوام المطلوب للتقديم، ثم خففه برشة حليب عند التسخين.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو حليب جوز الهند لنسخة خالية من الألبان (استخدم زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة)
- سكر حبيبات→سكر بني فاتح أو عسل
- زبيب→توت بري مجفف أو مشمش مجفف مفروم
- خلاصة فانيليا→1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون أو 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال
التخزين وإعادة التسخين
اترك الحلوى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ستتماسك عند البرودة؛ سخنها في قدر على نار هادئة مع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة حليب لكل حصة، مع التحريك حتى تصبح سائلة وساخنة، أو في الميكروويف على فترات 30 ثانية. لا يُنصح بالتجميد لأن الأرز يصبح حبيبياً وقد ينفصل الحليب.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لا يصبح أرز الحليب كريمياً؟
الأرجح أنك استخدمت أرزاً طويل الحبة أو كمية قليلة من الحليب. الأرز قصير الحبة يطلق النشا الذي يكثف الحليب ليصبح قوامه كريمياً. أيضاً حافظ على نار هادئة وحرّك باستمرار؛ فالغليان القوي أو عدم التحريك يمنع النشا من الامتصاص بشكل صحيح.
هل يمكنني تحضير أرز الحليب من أرز مطبوخ متبقٍ؟
نعم، لكن القوام سيكون أخف وأقل نشوية. اخلط كوبين من الأرز المطبوخ مع 700 مل حليب، 60 غ سكر ورشة ملح، ثم اطه على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك حتى يتكاثف. أضف الزبدة والفانيليا في النهاية.
كيف أعرف أن أرز الحليب جاهز؟
يجب أن يكون الأرز طرياً تماماً دون أي قساوة في المنتصف، وأن تترك الملعقة المارة في الحلوى أثراً يمتلئ ببطء. سيبدو أخف قليلاً مما تريد لأن يتكاثف عند التبريد.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من الحليب؟
الحليب كامل الدسم يعطي أغنى نتيجة، لكن يمكنك استخدام حليب الشوفان أو الصويا أو جوز الهند. الحليب قليل الدسم يعطي حلوى أخف، لذا خفف النار أكثر وتوقع قواماً أقل كريمية. للنسخة الخالية من الألبان، استبدل الزبدة بزيت جوز الهند.
لماذا احترق أرز الحليب في القاع؟
الحليب يحترق بسرعة على نار عالية أو عند عدم التحريك. استخدم قدراً ذا قاع سميك، حافظ على نار هادئة، وحرّك كل 2 إلى 3 دقائق مع كشط القاع. إذا شممت رائحة احتراق، انقل الحلوى فوراً إلى قدر نظيف دون كشط الطبقة المحترقة.
هل يمكنني تحضير أرز الحليب مسبقاً؟
نعم. اطهه بالكامل، برده، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سيتماسك؛ سخنه بلطف مع رشة حليب لاستعادة القوام الكريمي. الأفضل تقديمه في يوم تحضيره، لكن النكهة تبقى جيدة في اليوم التالي.
كيف أمنع تشكل طبقة على السطح؟
اضغط قطعة من ورق البلاستيك الشفاف مباشرة على سطح الحلوى أثناء التبريد، أو حرّكه من حين لآخر أثناء التبريد. الطبقة غير ضارة ولكن يمكن تحريكها مرة أخرى إذا فضلت ذلك.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
