आलू पिएरोगी
मलाईदार आलू और कैरेमलाइज़्ड प्याज़ की भराई वाले हाथ से बने पोलिश डंपलिंग, जिन्हें उबालकर मक्खन में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है।
- तैयारी
- 60 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 100 मिनट
- किलो कैलोरी
- 573.6
- प्रोटीन
- 13.9 g
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 300 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 120 मिलीलीटर
- 1 ½ छोटा चम्मच
- 700 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 40 ग्राम
- ¼ छोटा चम्मच
- 120 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। 1 अंडा और 120 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण बिखरा-सा न लगे, फिर मैदे वाली सतह पर 8–10 मिनट तक गूंथें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। एक साफ रसोई के तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
इस बीच, आलू उबालें: 700 ग्राम छिले और कटे आलू के टुकड़े एक बड़े बर्तन में रखें, ऊपर से 2 सेंटीमीटर तक ठंडा पानी डालें, और एक बड़ी चुटकी नमक डालें। उबाल लाएं, फिर आंच कम करें और 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चाकू बिना रुकावट के अंदर न चला जाए। अच्छी तरह छान लें और 1 मिनट के लिए गर्म बर्तन में वापस रखें ताकि नमी सूख जाए।
प्याज़ को कैरेमलाइज़ करें: एक तवे में मध्यम आंच पर 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं। 1 बारीक कटा प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक यह गहरा सुनहरा भूरा और नरम न हो जाए। अलग रख दें।
छने हुए आलू को चिकना होने तक मैश करें। इसमें कैरेमलाइज़्ड प्याज़, बचा हुआ 20 ग्राम मक्खन, 0.5 छोटा चम्मच नमक और 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। चखकर मसाला ठीक करें। भराई को पूरी तरह ठंडा होने दें।
आटा बेलें और काटें: आराम किए हुए आटे को दो हिस्सों में बांटें। मैदे वाली सतह पर एक हिस्से को लगभग 2 मिलीमीटर मोटाई तक बेलें। गिलास या कुकी कटर से 8 सेंटीमीटर के गोल काटें। बचे हुए टुकड़ों को एक बार फिर बेल लें।
भरें और सील करें: हर गोल के बीच में 1 बड़ा चम्मच आलू की भराई रखें। भराई पर आटे को मोड़कर आधे चांद का आकार बनाएं। किनारों को उंगलियों से मजबूती से दबाकर सील करें, फिर कांटे से किनारों को दबाएं। तैयार पिएरोगी को मैदे वाली ट्रे पर रखें और बाकी बनाते समय तौलिये से ढक दें।
पिएरोगी उबालें: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को हल्की उबाल पर लाएं। एक बार में 8–10 पिएरोगी डालें। जब वे ऊपर तैरने लगें तो वे तैयार हैं, ऊपर आने के लगभग 2–3 मिनट बाद। छेद वाले चम्मच से निकालें और रैक पर छान लें।
तवे पर तलें: एक बड़े तवे में मध्यम-तेज़ आंच पर एक टुकड़ा मक्खन पिघलाएं। उबले हुए पिएरोगी को एक परत में रखें (बैच में करें) और हर तरफ 2–3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। खट्टी क्रीम के साथ गर्म परोसें।
| पोषक तत्व | प्रति सर्विंग |
|---|---|
| caloriesKcal | 573.6 kcal |
| proteinG | 13.9 g |
| carbsG | 91.9 g |
| fatG | 16.4 g |
| saturatedFatG | 9.3 g |
| fiberG | 6.5 g |
| sugarG | 4.4 g |
| sodiumMg | 928 mg |
| cholesterolMg | 86 mg |
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