शाकाहारी फेजोआदा बीन स्टू

भिगोई हुई काली बीन को छान लें और अच्छी तरह धो लें। सिकुड़ी या टूटी हुई बीन चुनकर अलग कर दें।

एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, लहसुन और लाल शिमला मिर्च डालें और 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

धुएँदार पप्रिका, पिसा जीरा, सूखी ओरेगैनो और टमाटर पेस्ट डालकर मिलाएँ। 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक मसालों की सुगंध आने लगे और रंग थोड़ा गहरा हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

छनी हुई काली बीन, मीठा आलू, गाजर, तेज पत्ते और गरम सब्ज़ी शोरबा डालें। सोया सॉस, संतरे का छिलका और संतरे का रस डालकर मिलाएँ।

उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढककर 35 से 40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक बीन पूरी तरह नरम और मीठा आलू मुलायम न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 35 मिनट

तेज पत्ते निकाल लें। लगभग एक चौथाई बीन और मीठा आलू को लकड़ी के चम्मच से बर्तन की साइड पर मसलकर शोरबा को गाढ़ा करें, फिर अच्छी तरह मिला दें।

नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बनाएँ, चखें और ज़रूरत के अनुसार समायोजित करें। स्टू इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच थोड़ी देर सीधा खड़ा रह सके।

पके सफेद चावल के ऊपर गरम परोसें, ऊपर हरे प्याज़ डालें और साथ में संतरे की फाँकें रखें।