मुलायम दालचीनी रोल्स

240 मिलीलीटर साबुत दूध को लगभग 43°C तक गर्म करें (गुनगुना, गर्म नहीं)। दूध के ऊपर 7 ग्राम सक्रिय सूखा यीस्ट और 1 चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें। धीरे से मिलाएँ और 5–10 मिनट तक झाग आने तक रखा रहने दें। अगर झाग न बने, तो यीस्ट मर चुका है; फिर से शुरू करें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक बड़े कटोरे में 360 ग्राम मैदा, बची हुई दानेदार चीनी (लगभग 40 ग्राम), और 3 ग्राम नमक को एक साथ फेंटें।

सूखी सामग्री में यीस्ट का मिश्रण, 57 ग्राम पिघला हुआ बिना नमक का मक्खन, और 1 बड़ा अंडा डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक बिखरा हुआ आटा न बन जाए।

आटे को हल्के से मैदा लगी सतह पर निकालें और 8–10 मिनट तक चिकना और लचीला होने तक गूंधें। छूने पर आटा वापस उछलना चाहिए। चिकना किया हुआ कटोरा लें, आटा रखें, ढकें, और गर्म जगह पर लगभग 1–1.5 घंटे तक दोगुना होने तक उठने दें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

भरावन के लिए, एक छोटे कटोरे में 57 ग्राम नरम बिना नमक का मक्खन, 100 ग्राम हल्की ब्राउन शुगर, और 2 चम्मच पिसी दालचीनी मिलाएँ जब तक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।

उठे हुए आटे को मुक्का मारकर दबाएँ और हल्के से मैदा लगी सतह पर 30x40 सेमी आयत में बेलें, लगभग 6 मिमी मोटा। दालचीनी-मक्खन का भरावन आटे पर समान रूप से फैलाएँ, 1 सेमी किनारा छोड़ें।

लंबी भुजा से शुरू करके, आटे को कसकर लपेटकर लॉग बनाएँ। सीम को दबाकर सील करें। तेज़ चाकू या बिना स्वाद वाले डेंटल फ्लॉस से 12 बराबर रोल्स में काटें।

रोल्स को कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर रखते हुए चिकने किए हुए 23x33 सेमी बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें। ढकें और लगभग 30–45 मिनट तक फूलने तक उठने दें। इस बीच, ओवन को 180°C पर पहले से गर्म करें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

रोल्स को 180°C पर 22–25 मिनट तक सेंकें, जब तक सुनहरे भूरे न हो जाएँ और केंद्र का तापमान इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर पर 88–90°C न दिखाए। अगर बहुत जल्दी भूरा हो रहा हो, तो 15 मिनट के बाद फॉइल से ढक दें।टाइमर शुरू करें · 22 मिनट

जब रोल्स सिंक रहे हों, तब 60 ग्राम क्रीम चीज़, 60 ग्राम पिसी चीनी, और 1 चम्मच वनीला एसेंस को चिकना होने तक फेंटें। फैलाने योग्य गाढ़ापन पाने के लिए एक-एक चम्मच करके 15 मिलीलीटर तक साबुत दूध डालें।

रोल्स को पैन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर गर्म रोल्स पर क्रीम चीज़ ग्लेज़ फैलाएँ। गर्म परोसें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट