Insalata di Larb di Pollo
Insalata thailandese di pollo macinato con polvere di riso tostato, lime, salsa di pesce ed erbe fresche, servita calda su lattuga croccante per un pasto vivace e saporito.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 30 g
- 30 ml
- 45 ml
- 10 g
- 2 pezzi
- 3 pezzi
- 15 g
- 15 g
- 2 pezzi
- 15 ml
- 60 ml
- 1 pezzi
- 1 pezzi
Procedimento
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Preparate la polvere di riso tostato: mettete il riso jasmine in una padella asciutta a fuoco medio e tostate per 4–5 minuti, scuotendo spesso, finché i chicchi non saranno dorati intensi e profumeranno di nocciola. Versateli su un piatto per raffreddare completamente, poi macinateli in una polvere grossolana con un macinacaffè o un mortaio.
In una ciotolina, mescolate insieme la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma finché lo zucchero non si scioglie. Assaggiate e regolate - deve essere salato, acido e un po' dolce.
Scaldate l'olio vegetale in un wok o in una grande padella a fuoco alto. Aggiungete le cosce di pollo macinate e cuocete per 4–5 minuti, rompendo eventuali grumi con un cucchiaio, finché non rimane più rosa e i bordi iniziano a dorarsi.
Versate il brodo di pollo e cuocete per altri 1–2 minuti, mescolando, finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato ma la carne macinata sarà ancora umida. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 2 minuti.
Aggiungete gli scalogni, le cipolline, i peperoncini thai bird's eye e il condimento al pollo caldo. Mescolate bene, poi incorporate la polvere di riso tostato, le foglie di menta e il coriandolo.
Distribuite il larb nelle foglie di lattuga e servite subito con fette di cetriolo a parte.
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