マリナラソースのミートボール

大きなボウルに牛ひき肉、パン粉、溶き卵、すりおろしたパルメザンチーズ、みじん切りにしたにんにく2片、乾燥オレガノのうち0.5小さじ、塩、黒こしょうを入れて混ぜる。手で全体がまとまるまで約20秒混ぜる。混ぜすぎるとミートボールが硬くなるので注意。タイマー開始 · 20 秒

生地を16個の同じ大きさのボールに丸める。直径は約4センチ。生地が手にくっつく場合は手を軽く濡らす。皿に並べて10分間冷蔵庫で休ませ、その間にソースを作り始める。タイマー開始 · 10 分

広めの鍋にオリーブオイルのうち1大さじを入れ、中火で温める。残りのにんにく1片を薄切りにして加え、香りが立つまで30秒炒める。焦がさないように。トマトペーストを加えて1分炒め、カットトマト、残りのオレガノ0.5小さじ、使う場合は砂糖、使う場合は赤唐辛子のフレークを加える。ミートボールを焼いている間に弱火で静かに煮込む。タイマー開始 · 30 秒

大きな焦げ付きにくいフライパンに残りのオリーブオイル1大さじを入れ、中強火で熱する。ミートボールを重ならないように並べ、片面につき2〜3分焼き、トングで返しながら少なくとも2面に焼き色をつける。この時点では中まで火は通っていない。タイマー開始 · 2 分

焼き付けたミートボールを煮込んでいるマリナラソースに移し、出た脂はフライパンに残す。上に少しソースをかけて蓋をし、弱火で20〜25分煮込み、途中で1回ミートボールを返す。中心温度が71°Cに達して固くなれば完成。タイマー開始 · 20 分

ソースの味を見て塩こしょうで調整する。手でちぎった新鮮なバジルの葉を加えて混ぜ、火から下ろし、ミートボールがソースを吸い戻すまで5分間休ませてから盛り付ける。タイマー開始 · 5 分