海鮮パジョン（海鮮チヂミ）

タレを作る：小さなボウルに醤油、米酢、砂糖、ごま、コチュカルを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。取っておく。

大きなボウルに薄力粉、コーンスターチ、精製塩を入れ、泡立て器で混ぜる。卵と氷水を加え、なめらかになるまで約10秒だけ混ぜる。小さなダマが少し残っても問題ない。混ぜすぎるとチヂミが硬くなる。タイマー開始 · 10 秒

エビ、イカ、アサリをペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。海鮮とネギを生地に加えてさっくり混ぜる。生地は濃厚でネギに絡みつく状態にし、ゆるくしない。

26 cmのノンスティックまたは鋳鉄製フライパンに中性油30 mlを入れ、中強火で、煙は出ずにゆらゆらと揺れるまで熱する。

生地を流し入れ、ヘラで均一な1.5 cmの厚さに広げ、ネギと海鮮を平らに押さえてフライパンに接触させる。

4〜5分、触らずに焼き、縁が固まり、底が濃いきつね色になるまで焼く。ヘラで端を持ち上げて確認し、くっつく場合はさらに1分焼く。タイマー開始 · 4 分

残りの油15 mlをフライパンの縁に回しかける。大きな皿をフライパンに重ね、チヂミを皿にひっくり返し、焼き目を上にしてフライパンに戻す。

裏面を3〜4分、ヘラで軽く押さえながら、カリッときつね色になるまで焼く。中心に串を刺して熱く、生の生地が付かなければ焼き上がり。タイマー開始 · 3 分

まな板に移し、1分休ませ、くし形に切って、タレを添えてすぐにいただく。タイマー開始 · 1 分