Arroz Caldo de Frango

Lave o arroz jasmim em água fria 3 vezes até a água ficar quase transparente, depois escorra bem e reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela pesada em fogo médio. Adicione as coxas de frango com a pele para baixo e cozinhe 4–5 minutos de cada lado até dourar levemente. Retire o frango e reserve; deixe a gordura liberada na panela.Iniciar temporizador · 4 min

Adicione a cebola amarela picada em cubos à panela e cozinhe em fogo médio por 3 minutos até amolecer. Adicione o alho picado (4 dentes) e o gengibre em juliana e cozinhe 1 minuto até perfumar, sem dourar.Iniciar temporizador · 3 min

Misture o arroz jasmim escorrido e cozinhe por 1 minuto, envolvendo os grãos no óleo e nos aromáticos.Iniciar temporizador · 1 min

Devolva o frango à panela, despeje o caldo de frango e o molho de peixe e adicione a pimenta-do-reino moída. Leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo sem tampa por 35–40 minutos, mexendo a cada 5 minutos para que o arroz não grude no fundo.Iniciar temporizador · 35 min

Enquanto a canja cozinha, aqueça a 1 colher de sopa de óleo vegetal restante em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Frite o alho fatiado (2 dentes) por 2–3 minutos até dourar e ficar crocante, depois escorra em papel-toalha.Iniciar temporizador · 2 min

O arroz caldo está pronto quando o arroz se desmancha em uma canja espessa e cremosa e o frango se desfaz facilmente com uma colher. Se estiver muito espesso, misture 100–200 ml de água quente. Prove e adicione o sal opcional apenas se necessário.

Sirva em tigelas e cubra com o alho frito, a cebolinha fatiada e um toque de calamansi ou limão. Sirva molho de peixe extra à parte.