Pho Ga (Sopa de Frango com Macarrão de Arroz Vietnamita)

Corte as 2 cebolas ao meio e fatie os 60 g de gengibre em rodelas grossas. Coloque-os com o lado cortado para baixo em uma panela pesada seca em fogo alto e deixe queimar por 6–8 minutos até ficarem bem dourados e levemente enegrecidos, depois reserve.Iniciar temporizador · 6 min

Torre as 3 estrelas de anis, 1 pau de canela, 1 colher de chá de sementes de coentro e 3 cravos na mesma panela em fogo médio por 1–2 minutos até perfumar, depois transfira para uma tigela pequena.Iniciar temporizador · 1 min

Adicione as 800 g de coxas de frango, a cebola e o gengibre queimados, as especiarias torradas, 1 colher de chá de sal e 2,5 litros de água à panela. Leve a uma fervura suave em fogo médio e retire a espuma cinza que subir.

Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 45–50 minutos, retirando a espuma ocasionalmente, até o frango atingir 75°C e desfiar facilmente. Não deixe ferver vigorosamente ou o caldo ficará turvo.Iniciar temporizador · 45 min

Retire o frango com uma pinça e reserve para esfriar um pouco. Coe o caldo em uma peneira fina para uma panela limpa, descartando a cebola, o gengibre e as especiarias inteiras.

Misture 3 colheres de sopa de molho de peixe e 15 g de açúcar de rocha ao caldo coado e prove. Deve estar saboroso, levemente doce e aromático; adicione um pouco mais de molho de peixe ou sal se estiver sem gosto. Mantenha quente em fogo baixo.

Deixe de molho os 300 g de macarrão de arroz achatado em água morna por 15 minutos se o pacote indicar, depois cozinhe em bastante água fervente por 4–6 minutos até ficar apenas macio, mas ainda elástico. Escorra e enxágue brevemente em água morna.Iniciar temporizador · 15 min

Desfie ou fatie o frango resfriado, descartando a pele e os ossos se preferir uma tigela mais magra.

Divida o macarrão entre 4 tigelas fundas, cubra com o frango, 3 cebolinhas fatiadas, 20 g de coentro e 15 g de manjericão tailandês.

Despeje o caldo fervente sobre cada tigela para que as ervas murchem levemente. Sirva com 2 gomos de limão por pessoa, pimenta vermelha fatiada e 150 g de brotos de feijão à parte para todos adicionarem à mesa.