Frango com Arroz de Hainan

Esfregue o frango inteiro por dentro e por fora com 1 colher de sopa de sal, depois enxágue bem em água fria e seque com papel absorvente.

Encha uma panela grande com água suficiente para submergir o frango. Adicione gengibre fatiado e pedaços de cebolinha. Leve a fogo médio até formar uma fervura suave.

Coloque o frango na panela. Quando a água voltar a uma fervura bem leve, tampe e cozinhe por 35–40 minutos, ou até a temperatura interna atingir 75°C na parte mais grossa da coxa.Iniciar temporizador · 35 min

Retire o frango com cuidado e mergulhe-o em uma tigela de água com gelo por 5 minutos para interromper o cozimento e firmar a pele. Escorra e pincele a pele com óleo de gergelim. Reserve o caldo do escalfamento.Iniciar temporizador · 5 min

Enquanto o frango descansa, lave o arroz jasmim até a água sair limpa. Escorra bem.

Aqueça gordura de frango ou óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Adicione o arroz escorrido e 2 colheres de sopa de molho de soja claro, mexendo para envolver.Iniciar temporizador · 1 min

Transfira o arroz para uma panela elétrica de arroz ou panela comum. Adicione 600 ml do caldo do escalfamento reservado (descarte o gengibre e a cebolinha) e as folhas de pandan amarradas. Cozinhe conforme sua panela de arroz ou até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido, cerca de 20 minutos.Iniciar temporizador · 20 min

Para o molho de pimenta, bata pimentas vermelhas, suco de limão, açúcar, vinagre de arroz e uma pitada de sal no liquidificador até ficar homogêneo. Ajuste os temperos a gosto.

Para o molho de gengibre e alho, amasse ou bata 50 g de gengibre e 2 dentes de alho com uma pitada de sal e 1 colher de sopa de caldo quente do escalfamento até formar uma pasta.

Corte o frango descansado em pedaços para servir. Sirva com o arroz aromático, fatias de pepino, molho de pimenta, molho de gengibre e alho e uma pequena tigela do caldo quente restante do escalfamento.