Tavuklu ve Sosisli Gumbo
Koyu renkli roux ile hazırlanan, tavuk but, füme dana sosis ve kutsal üçlü ile pişirilen, koyulaşana kadar kaynatılıp pilav üzerinde servis edilen Louisiana usulü gumbo.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 90 dk
- Toplam
- 115 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 900 g
- 350 g
- 120 ml
- 120 g
- 1 adet
- 1 adet
- 3 adet
- 4 diş
- 1 ½ l
- 400 g
- 2 adet
- 1 tsp
- 2 tsp
- ½ tsp
- 1 ½ tsp
- 1 tsp
- 4 adet
- 300 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Tavuk butlarının suyunu alıp kurulayın ve 0.5 tatlı kaşığı tuz ile 0.5 tatlı kaşığı karabiberle tatlandırın. Füme dana sosisi 1 cm'lik dilimler halinde kesip bir kenara alın.
Geniş, ağır bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Sosisi ekleyin ve 5–6 dakika boyunca kızarana ve yağı salana kadar pişirin. Sosisi delikli bir kaşıkla alıp bir kenara koyun, yağı tencerede bırakın.
Tavuk parçalarını tencereye tek kat halinde ekleyin ve hafifçe kızarana kadar her iki tarafını 3–4 dakika mühürleyin. Tavuğu çıkarın ve sosisle birlikte bir kenara koyun. Fazla yağı dökün, tencerede yaklaşık 2 yemek kaşığı bırakın.
Roux yapın: kalan bitkisel yağı (yaklaşık 100 ml) ve çok amaçlı unu tencereye ekleyin. Orta-düşük ateşte, tahta kaşık veya çırpıcı ile sürekli karıştırarak, roux bitter çikolata rengini alana kadar 25–35 dakika pişirin. Başından ayrılmayın; siyah lekeler görürseniz atın ve baştan başlayın.
Doğranmış sarı soğanı, yeşil dolmalık biberi ve kerevizi sıcak roux'ya ekleyin. Sürekli karıştırın ve sebzeler yumuşayana ve roux biraz daha koyulaşana kadar 5–6 dakika pişirin.
Kıyılmış sarımsağı, kuru kekiği, füme kırmızı biberi, acı kırmızı biberi, kalan 1 çay kaşığı tuzu ve kalan 0.5 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.
Ilık tavuk suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin, her seferinde yaklaşık 250 ml, topaklanmayı önlemek için. Konserve doğranmış domatesleri suyuyla birlikte ve defne yapraklarını ekleyin.
Kızarmış tavuğu ve sosisi tencereye geri koyun. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın. Kapağı açık olarak 45–55 dakika boyunca pişirin, ara sıra karıştırın ve yüzeye çıkan yağı alın.
Tadına bakıp tuz ve kırmızı biberi ayarlayın. Defne yapraklarını çıkarın. Gumbo istediğinizden daha suluysa 10 dakika daha kaynatın; çok koyuysa biraz tavuk suyu ekleyin.
Pişmiş uzun taneli beyaz pirincin üzerine sıcak olarak servis edin, dilimlenmiş yeşil soğanla süsleyin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata roux'yu acele etmektir. Orta-düşük ateşte 25-35 dakikada fıstık ezmesinden bitter çikolataya dönmelidir; ateşi yükseltirseniz yanar ve acılaşır. Sürekli karıştırın ve yüzünüzü buhardan uzak tutun.
- Tavuk suyunu roux'ya eklemeden önce ısıtın. Soğuk sıvı roux'nun kesilmesine ve topaklanmasına neden olabilir. Çırparak yavaş ve düzenli bir şekilde ekleyin.
- Gumbo, tavuk bir çatalla kolayca didiklendiğinde ve sıvı bir kaşığın arkasını kapladığında hazırdır. Üstte yağ birikirse servis etmeden önce alın; iyi bir gumbo yağlı olmamalıdır.
- Daha derin lezzet için gumbo'yu bir gün önceden yapıp buzdolabında bir gece bekletin. Lezzetler birbirine karışır ve yağ üstte katılaşarak kolayca alınır. Ocakta hafifçe ısıtın.
Saklama ve ısıtma
Gumbo'yu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Dondurmak için tamamen soğutun ve 2 cm boşluk bırakarak dondurucuya uygun poşet veya kaplara aktarın; 3 aya kadar dondurun. Buzdolabında bir gece çözdürün. Ocakta orta-düşük ateşte ara sıra karıştırarak buharlanana kadar (yaklaşık 75°C) ısıtın; çok koyulaştıysa bir miktar et suyu veya su ekleyin. Sert kaynatmayın, sos bozulabilir. Pilavı ayrı tutun ve mikrodalgada ısıtın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Roux'm neden acı ve siyah oldu?
Ateş çok yüksekti ya da karıştırmayı bıraktınız. Roux orta-düşük ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmelidir; fındıksı kokmalı, yanmamalıdır. Siyah benekler görürseniz dökün ve baştan başlayın, çünkü yanık tat tüm tencerenin tadını bozar.
Gumbo'yu önceden yapabilir miyim?
Evet, gumbo ertesi gün daha da lezzetli olur. Hızlıca soğutun, buzdolabında bir gece bekletin, sonra ısıtmadan önce katılaşan yağı alın. Buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir.
Gumbo çok suluysa nasıl koyulaştırırım?
Sıvıyı azaltmak için 10-15 dakika kapağı açık olarak kaynatın. Daha hızlı bir çözüm için 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp ekleyin, sonra 2 dakika kaynatın. Doğrudan daha fazla un eklemeyin, topaklanır.
But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ama göğüsler daha çabuk kurur. Başlangıçta değil, kaynama süresinin son 20 dakikasında ekleyin ve toplam kaynama süresini 30 dakikaya düşürün. Butlar daha affedicidir ve sulu kalır.
Bu gumbo glutensiz mi?
Hayır, roux normal unla yapılır. Glutensiz versiyon için unu 1:1 glutensiz un karışımıyla değiştirin ya da koyulaştırıcı olarak 2 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı yağla karıştırın, ancak lezzet daha az derin olur.
Gumbo'nun piştiğini nasıl anlarım?
Tavuk bir çatalla kolayca didiklenmelidir ve sıvı bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu olmalıdır. Sebzeler tamamen yumuşamış olmalıdır. Üstte yağ birikirse servis etmeden önce alın.
Gumbo'yu pilavla birlikte dondurabilir miyim?
Gumbo'yu pilavsız dondurmak en iyisidir. Pişmiş pilav dondurulup ısıtıldığında lapa olur. Gumbo'yu 3 aya kadar dondurun ve servis ederken taze pilav pişirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
