Hähnchen-Larb-Salat
Thailändischer Hackfleischsalat vom Hähnchen mit geröstetem Reispulver, Limette, Fischsauce und frischen Kräutern, warm auf knackigem Salat serviert – eine frische, kräftige Mahlzeit.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 12 Min
- Gesamt
- 32 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 30 g
- 30 ml
- 45 ml
- 10 g
- 2 Stk.
- 3 Stk.
- 15 g
- 15 g
- 2 Stk.
- 15 ml
- 60 ml
- 1 Stk.
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Das geröstete Reispulver zubereiten: Den Jasminreis in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze geben und 4–5 Minuten unter häufigem Schütteln rösten, bis die Körner tief goldbraun sind und nussig duften. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen, dann in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel zu einem groben Pulver mahlen.
In einer kleinen Schüssel die Fischsauce, den Limettensaft und den Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und anpassen – es sollte salzig, sauer und ein wenig süß sein.
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das gehackte Hähnchenschenkelfleisch hinzufügen und 4–5 Minuten braten, dabei Klumpen mit einem Löffel zerdrücken, bis keine rosa Stellen mehr vorhanden sind und die Ränder zu bräunen beginnen.
Die Hühnerbrühe angießen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, das Hackfleisch aber noch saftig ist. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.
Die Schalotten, Frühlingszwiebeln, thailändischen Vogelaugenchilis und das Dressing zum warmen Hähnchen geben. Gut vermengen, dann das geröstete Reispulver, die Minzblätter und den Koriander unterrühren.
Den Larb in die Salatblätter löffeln und sofort mit Gurkenscheiben als Beilage servieren.
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