चिकन और सॉसेज गम्बो
एक गहरे रंग का रू बनाकर तैयार किया गया लुइज़ियाना गम्बो, जिसमें चिकन थाई, स्मोक्ड बीफ़ सॉसेज और पवित्र त्रयी डालकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है और चावल के ऊपर परोसा जाता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 90 मिनट
- कुल
- 115 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 900 ग्राम
- 350 ग्राम
- 120 मिलीलीटर
- 120 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 3 टुकड़े
- 4 कली
- 1 ½ लीटर
- 400 ग्राम
- 2 टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच
- 2 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 ½ छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 4 टुकड़े
- 300 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
चिकन थाईज़ को सुखाकर थपथपाएँ और 0.5 चम्मच नमक तथा 0.5 चम्मच काली मिर्च लगाएँ। स्मोक्ड बीफ सॉसेज को 1 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें और अलग रख दें।
एक बड़े भारी बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। सॉसेज डालें और 5–6 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वह भूरा न हो जाए और चर्बी न निकल आए। छिद्रित चम्मच से सॉसेज निकालकर अलग रख दें, चर्बी बर्तन में ही रहने दें।
चिकन के टुकड़ों को एक परत में पॉट में डालें और हर तरफ 3–4 मिनट तक हल्का भूरा होने तक सेकें। चिकन को निकालें और सॉसेज के साथ अलग रखें। अतिरिक्त चर्बी हटा दें, पॉट में लगभग 2 बड़ा चम्मच छोड़ दें।
रू बनाएँ: बचा हुआ वनस्पति तेल (लगभग 100 मिली) और मैदा पैन में डालें। मध्यम-धीमी आँच पर लकड़ी के चम्मच या व्हिस्क से लगातार चलाते हुए 25–35 मिनट तक पकाएँ, जब तक रू का रंग गहरे चॉकलेट जैसा न हो जाए। बीच में न छोड़ें; अगर काले कण दिखें, तो फेंक दें और फिर से शुरू करें।
गरम रू में बारीक कटा पीला प्याज़, हरी शिमला मिर्च और अजवाइन डालें। लगातार चलाते हुए 5–6 मिनट तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और रू थोड़ा और गहरा न हो जाए।
बारीक कटा लहसुन, सूखी थाइम, स्मोक्ड पाप्रिका, कायेन मिर्च, बचा हुआ 1 चम्मच नमक और बची हुई 0.5 चम्मच काली मिर्च डालें। सुगंध आने तक 30 सेकंड तक चलाएँ।
गरम किए हुए चिकन शोरबे को धीरे-धीरे फेंटते हुए मिलाएँ, एक बार में लगभग 250 मिलीलीटर, ताकि गुठलियाँ न बनें। डिब्बे वाले कटे हुए टमाटर उनके रस के साथ और तेज पत्ते डालें।
भूने हुए चिकन और सॉसेज को वापस पैन में डालें। धीमी आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच को कम करें। बिना ढके 45–55 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाएँ और ऊपर तैरने वाले तेल को हटाते रहें।
स्वाद चखकर नमक और कायेन मिर्च को संतुलित करें। तेज पत्ते निकाल दें। यदि गम्बो आपकी पसंद से पतला है, तो 10 मिनट और उबालें; यदि बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा चिकन शोरबा डालें।
पके हुए लंबे दाने वाले सफेद चावल के ऊपर गरम परोसें और कटी हुई हरी प्याज से सजाएँ।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती रू को जल्दी करना है। इसे मध्यम-धीमी आँच पर 25-35 मिनट में पीनट बटर से डार्क चॉकलेट रंग तक जाना चाहिए; अगर आप आँच तेज़ करेंगे, तो यह जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा। लगातार हिलाते रहें और भाप से मुँह दूर रखें।
- रू में डालने से पहले अपने चिकन ब्रोथ को गर्म कर लें। ठंडा तरल रू को जकड़ सकता है और गुठलियाँ बना सकता है। इसे धीमी, स्थिर धारा में डालें और साथ-साथ फेंटते रहें।
- गम्बो तब तैयार होता है जब चिकन काँटे से आसानी से फट जाए और तरल चम्मच की पीठ को ढक ले। अगर ऊपर तेल जमा हो, तो परोसने से पहले उसे हटा दें; अच्छा गम्बो चिकना नहीं होना चाहिए।
- गहरे स्वाद के लिए, गम्बो को एक दिन पहले बनाएँ और रात भर फ्रिज में रखें। स्वाद मिल जाते हैं, और चर्बी ऊपर जम जाती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। स्टोव पर धीरे से गर्म करें।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
गम्बो को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। फ्रीज़ करने के लिए, पूरी तरह ठंडा करें और फ्रीज़र-सेफ बैग या कंटेनर में डालें, 2 cm हेडस्पेस छोड़ें; 3 महीने तक फ्रीज़ करें। रात भर फ्रिज में थॉ करें। स्टोवटॉप पर मध्यम-धीमी आँच पर गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक भाप न निकले (लगभग 75°C); अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा ब्रोथ या पानी डालें। तेज़ उबाल न दें, क्योंकि इससे सॉस फट सकती है। चावल अलग रखें और माइक्रोवेव में गर्म करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा रू बिटर और काला क्यों हो गया?
आँच बहुत तेज़ थी या आपने हिलाना बंद कर दिया। रू को मध्यम-धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाना चाहिए; इसमें नटी महक आनी चाहिए, जली हुई नहीं। अगर काले कण दिखें, तो उसे फेंक दें और फिर से शुरू करें, क्योंकि जला हुआ स्वाद पूरी पॉट को खराब कर देगा।
क्या मैं गम्बो पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, गम्बो अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है। इसे जल्दी ठंडा करें, रात भर फ्रिज में रखें, फिर गर्म करने से पहले जमी हुई चर्बी को हटा दें। यह फ्रिज में 4 दिनों तक रहेगा।
अगर गम्बो बहुत पतला है तो मैं इसे कैसे गाढ़ा करूँ?
तरल को कम करने के लिए 10-15 मिनट तक बिना ढक्कन के उबालें। जल्दी उपाय के लिए, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटें और मिलाएँ, फिर 2 मिनट तक उबालें। सीधे और आटा न डालें, क्योंकि इससे गुठलियाँ बन जाएँगी।
क्या मैं जांघों के बजाय चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, लेकिन ब्रेस्ट जल्दी सूख जाते हैं। इन्हें शुरू में डालने के बजाय उबालने के आखिरी 20 मिनट में डालें, और कुल उबालने का समय घटाकर 30 मिनट कर दें। जांघें अधिक सहनशील होती हैं और रसीली रहती हैं।
क्या यह गम्बो ग्लूटेन-फ्री है?
नहीं, रू ऑल-पर्पस आटे से बनाया जाता है। ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, आटे को 1:1 ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण से बदलें या गाढ़ा करने के लिए 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाएँ, हालाँकि स्वाद कम गहरा होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि गम्बो तैयार है?
चिकन काँटे से आसानी से फट जाना चाहिए, और तरल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच की पीठ को ढक ले। सब्जियाँ पूरी तरह नरम होनी चाहिए। अगर ऊपर तेल जमा हो, तो परोसने से पहले उसे हटा दें।
क्या मैं चावल के साथ गम्बो फ्रीज़ कर सकता/सकती हूँ?
गम्बो को चावल के बिना फ्रीज़ करना सबसे अच्छा है। पका हुआ चावल फ्रीज़ करके गर्म करने पर मुलायम हो जाता है। गम्बो को 3 महीने तक फ्रीज़ करें, और परोसते समय ताज़ा चावल पकाएँ।
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