तहचिन फ़ारसी चावल केक

बासमती चावल को ठंडे पानी के एक बर्तन में 4 से 5 बार धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, फिर ताज़े ठंडे पानी में 30 मिनट तक भिगो दें। अच्छी तरह छान लें।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ, 4 g नमक डालें, फिर छना हुआ चावल डालें और 6 से 7 मिनट तक उबालें, जब तक दाने बाहर से नरम हो जाएँ लेकिन बीच से अभी भी सख़्त रहें। छान लें और गुनगुने पानी से थोड़ा धो लें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

केसर के धागों को 2 tbsp गर्म पानी में खिलाएँ और 5 मिनट तक भिगोने दें। एक बर्तन में सादा दही, अंडे की ज़र्दी, 1 g नमक और केसर का पानी डालकर चिकना होने तक फेंटें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

आधे उबले चावल का एक तिहाई हिस्सा दही के मिश्रण में मिलाएँ जब तक हर दाना लेपित न हो जाए। यह परत वाला हिस्सा है।

एक भारी नॉनस्टिक बर्तन या डच ओवन को न्यूट्रल तेल और 20 g पिघले मक्खन से चिकना करें। दही-चावल का मिश्रण तले पर समान रूप से फैलाएँ और चम्मच की पीठ से इसे मज़बूती से दबाएँ।

बचे हुए 40 g मक्खन को एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर पिघलाएँ, ज़रबेरी और चीनी डालें, और 30 सेकंड तक चलाएँ जब तक वे चमकदार न हो जाएँ। उन्हें जलने से बचाने के लिए तुरंत आँच से हटा दें।टाइमर शुरू करें · 30 से

बचे हुए चावल को मक्खन लगी ज़रबेरी और भुने हुए कटे बादाम के साथ धीरे से मिलाएँ, फिर इसे परत के ऊपर ढीले ढंग से डालें और बीच में थोड़ा ऊँचा कर दें। इस ऊपरी परत को नीचे न दबाएँ।

लकड़ी के चम्मच के हैंडल से चावल में 4 से 5 भाप के छेद करें। बर्तन को एक साफ़ रसोई के तौलिये से ढकें और फिर ढक्कन लगाएँ, तौलिये के कोनों को ढक्कन के ऊपर बाँध दें ताकि वे आग न पकड़ें।

मध्यम आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ ताकि परत बन जाए, फिर आँच धीमी करें और 50 से 55 मिनट तक पकाएँ, जब तक चावल फूला हुआ हो और किनारे पर डाला गया चाकू सख़्त सुनहरी परत से टकराए।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

बर्तन को आँच से हटाएँ और बिना ढके 10 मिनट तक रखने दें। किनारे के चारों ओर एक पतली स्पैटुला चलाएँ, बर्तन के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें, और एक ही झटके में भरोसे के साथ पलट दें। केसर वाली परत दिखाने के लिए बर्तन को उठा लें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट