チキン・アロス・カルド

ジャスミンライスを冷水で3回洗い、水がほぼ透明になるまで洗ったら、よく水を切っておきます。

厚手の鍋に植物油大さじ1を入れ、中火で熱します。鶏もも肉を皮目を下にして加え、片面4〜5分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を取り出して置いておき、溶け出した脂は鍋に残します。タイマー開始 · 4 分

みじん切りにした黄玉ねぎを鍋に加え、中火で3分、しんなりするまで炒めます。みじん切りにんにく（4片）と千切り生姜を加え、香りが立つまで1分炒めます。焦がさないようにします。タイマー開始 · 3 分

水を切ったジャスミンライスを加えて混ぜ、1分炒めて、米粒を油と香味野菜でコーティングします。タイマー開始 · 1 分

鶏肉を鍋に戻し、鶏がらスープと魚醤を注ぎ、黒こしょうを加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をせずに35〜40分煮込み、5分ごとにかき混ぜて米が底に付かないようにします。タイマー開始 · 35 分

お粥を煮込んでいる間に、小さなフライパンに残りの植物油大さじ1を入れ、中弱火で熱します。薄切りにんにく（2片）を2〜3分、きつね色でカリカリになるまで揚げ、ペーパータオルで油を切ります。タイマー開始 · 2 分

米が崩れて濃厚でクリーミーなお粥になり、鶏肉がスプーンで簡単にほぐれるようになったら、アロス・カルドの完成です。もし固すぎる場合は、熱湯100〜200mlを加えて混ぜます。味を見て、必要なら任意の塩を加えます。

器に盛り、揚げにんにく、薄切り万能ねぎ、カラマンシーまたはライムの絞り汁をかけます。魚醤を別添えで出します。