海南鶏飯

丸鶏の内側と外側に大さじ1の塩をすり込み、冷水でよく洗い流してから水気を拭き取ります。

鶏が完全に浸かるくらいの水を大きな鍋に入れます。薄切りにした生姜とぶつ切りにした長ねぎを加えます。中火で静かに煮立たせます。

鶏を鍋にそっと入れます。水が再びかすかに煮立ったら蓋をし、35〜40分、または鶏もも肉の最も厚い部分の内部温度が75°Cに達するまで調理します。タイマー開始 · 35 分

鶏を慎重に取り出し、氷水の入ったボウルに5分間浸して加熱を止め、皮を引き締めます。水気を切り、皮にごま油を刷毛で塗ります。茹で汁は取っておきます。タイマー開始 · 5 分

鶏を休ませている間に、ジャスミンライスを水が澄むまで洗います。よく水気を切ります。

大きなフライパンに鶏脂または植物油を入れて中火で熱します。みじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで1分間炒めます。水気を切った米と大さじ2の薄口醤油を加え、全体になじむように混ぜます。タイマー開始 · 1 分

米を炊飯器または鍋に移します。取っておいた茹で汁600 ml（生姜と長ねぎは取り除く）と結んだパンダンリーフを加えます。炊飯器の設定に従って、または米が柔らかくなり水分が吸収されるまで、約20分間炊きます。タイマー開始 · 20 分

チリソース用に、赤唐辛子、ライムジュース、砂糖、米酢、ひとつまみの塩をなめらかになるまでブレンドします。味をみて調味料を調整します。

生姜とにんにくのソース用に、50 gの生姜と2片のにんにくを、ひとつまみの塩と大さじ1の熱い茹で汁とともにすり潰すかブレンドしてペースト状にします。

休ませた鶏を食べやすい大きさに切ります。香り豊かなご飯、きゅうりの薄切り、チリソース、生姜とにんにくのソース、そして残りの熱い茹で汁を入れた小さな器を添えて完成です。