Arroz Mendi Iemenita
Arroz mendi iemenita defumado com frango temperado, cardamomo e hawaij, cozinhado numa só panela até os grãos ficarem soltos e o frango tenro.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 80 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 800 g
- 120 g
- 2 colher de sopa
- 4 dente
- 2 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 650 ml
- 1 unidades
- 4 unidades
- 1 colher de chá
- 40 g
- 40 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz basmati sob água fria até a água sair limpa, depois deixe-o de molho em água fria fresca durante 20 minutos. Escorra bem e reserve.
Numa tigela, misture as coxas de frango com o iogurte natural, a pasta de tomate, o alho esmagado, o coentros moídos, o cominhos moídos, a mistura de especiarias hawaij, o cardamomo moído, a canela moída, a pimenta preta e 1 colher de chá do sal até ficar totalmente envolvido. Deixe repousar enquanto prepara a panela.
Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso em lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe durante 5 a 6 minutos até ficar macia e dourada nas bordas.
Empurre a cebola para um lado, adicione as coxas de frango numa única camada e sele durante 3 minutos de cada lado até ficarem ligeiramente douradas. A marinada de iogurte vai escurecer; isso é esperado.
Deite 200 ml do caldo de galinha quente e raspe o fundo da panela. Adicione a folha de louro e as vagens de cardamomo verde. Tape e deixe ferver em lume brando durante 20 minutos, virando o frango uma vez, até o frango estar quase cozinhado.
Retire o frango para um prato. Envolva o arroz escorrido no líquido temperado na panela, depois deite os restantes 450 ml de caldo de galinha quente e adicione os restantes 0.5 colher de chá de sal e o pimentão defumado. Leve a ferver em lume alto.
Volte a colocar as coxas de frango por cima do arroz, tape bem e cozinhe em lume brando durante 18 a 20 minutos, sem mexer, até o arroz ter absorvido o líquido e estar tenro.
Retire a panela do lume e deixe repousar, ainda tapada, durante 10 minutos. Solte o arroz com um garfo, descarte a folha de louro e as vagens de cardamomo, e espalhe as passas e as amêndoas torradas por cima antes de servir.
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