Bolo de Arroz Persa Tahchin
Um bolo de arroz persa dourado com uma crosta crocante de iogurte e açafrão e arroz basmati macio recheado com bagas de bérberis, desenformado como um bolo.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 105 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 300 g
- 2 unidades
- ½ g
- 60 g
- 2 colher de sopa
- 60 g
- 40 g
- 5 g
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz basmati em uma tigela com água fria 4 a 5 vezes até a água ficar limpa, depois deixe de molho em água fria nova por 30 minutos. Escorra bem.
Leve uma panela grande com água para ferver vigorosamente, adicione 4 g de sal, depois adicione o arroz escorrido e cozinhe por 6 a 7 minutos, até os grãos ficarem macios por fora, mas ainda firmes no centro. Escorra e enxágue brevemente com água morna.
Hidrate os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de água quente e deixe em infusão por 5 minutos. Em uma tigela, bata o iogurte natural, as gemas de ovo, 1 g de sal e a água de açafrão até ficar homogêneo.
Incorpore delicadamente um terço do arroz pré-cozido à mistura de iogurte até que cada grão esteja envolvido. Esta é a camada da crosta.
Unte uma panela pesada antiaderente ou panela holandesa com o óleo neutro e 20 g da manteiga derretida. Espalhe a mistura de arroz com iogurte uniformemente sobre a base e pressione firmemente com as costas de uma colher.
Derreta os 40 g restantes de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, adicione as bagas de bérberis e o açúcar, e misture por 30 segundos até ficarem brilhantes. Retire do fogo imediatamente para que não queimem.
Incorpore delicadamente o arroz restante com as bagas de bérberis amanteigadas e as amêndoas laminadas torradas, depois coloque com uma colher frouxamente sobre a camada da crosta, formando um monte leve no centro. Não pressione esta camada superior.
Faça 4 a 5 furos de vapor através do arroz com o cabo de uma colher de pau. Cubra a panela com um pano de cozinha limpo e depois com a tampa, amarrando os cantos do pano sobre a tampa para que não peguem fogo.
Cozinhe em fogo médio por 8 minutos para formar a crosta, depois reduza para baixo e cozinhe por 50 a 55 minutos, até o arroz ficar fofo e uma faca inserida na borda encontrar uma crosta dourada firme.
Retire a panela do fogo e deixe descansar destampada por 10 minutos. Passe uma espátula fina ao redor da borda, coloque um prato grande sobre a panela e vire com confiança em um único movimento. Levante a panela para revelar a crosta de açafrão.
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