Tavuklu Arroz Caldo

Yasemin pirincini soğuk suda 3 kez, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıkayın, ardından iyice süzün ve bir kenara alın.

Ağır bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Tavuk butlarını derisi aşağı gelecek şekilde ekleyin ve her iki tarafını 4–5 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirin. Tavuğu çıkarıp bir kenara alın; salınan yağı tencerede bırakın.Zamanlayıcıyı başlat · 4 dk

Tencereye doğranmış sarı soğanı ekleyin ve orta ateşte 3 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsağı (4 diş) ve ince şeritler halinde kesilmiş zencefili ekleyip 1 dakika, kokusu çıkana kadar, kızartmadan pişirin.Zamanlayıcıyı başlat · 3 dk

Süzülmüş yasemin pirincini karıştırın ve 1 dakika, taneleri yağ ve aromatiklerle kaplanacak şekilde pişirin.Zamanlayıcıyı başlat · 1 dk

Tavuğu tencereye geri koyun, tavuk suyunu ve balık sosunu dökün, öğütülmüş karabiberi ekleyin. Kaynamaya getirin, ardından ateşi düşürün ve kapağı açık şekilde 35–40 dakika, pirinç dibe yapışmasın diye her 5 dakikada bir karıştırarak pişirin.Zamanlayıcıyı başlat · 35 dk

Lapa pişerken, kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağı küçük bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı (2 diş) 2–3 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzün.Zamanlayıcıyı başlat · 2 dk

Arroz caldo, pirinç koyu ve kremsi bir lapaya dönüştüğünde ve tavuk bir kaşıkla kolayca ayrıldığında hazırdır. Çok koyu olursa 100–200 ml sıcak su karıştırın. Tadına bakın ve isteğe bağlı tuzu yalnızca gerekirse ekleyin.

Kasalara kepçeyle alın ve üzerine kızarmış sarımsak, dilimlenmiş taze soğan ve bir sıkım calamansi veya misket limonu ekleyin. Yanında ekstra balık sosu servis edin.