Pho Ga (Vietnam Usulü Tavuklu Erişte Çorbası)

2 soğanı ikiye bölün ve 60 g zencefili kalın dilimler halinde kesin. Kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde kuru, ağır bir tencereye koyun ve yüksek ateşte 6–8 dakika boyunca derinlemesine kahverengileşene ve hafifçe kararana kadar yakın, sonra bir kenara alın.Zamanlayıcıyı başlat · 6 dk

3 yıldız anason, 1 tarçın çubuğu, 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu ve 3 karanfili aynı tencerede orta ateşte 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, sonra küçük bir kaseye alın.Zamanlayıcıyı başlat · 1 dk

Tencereye 800 g tavuk but, yanmış soğan ve zencefil, kavrulmuş baharatlar, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2,5 litre su ekleyin. Orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın ve yükselen gri köpüğü alın.

Kapağı açık olarak kısık ateşte 45–50 dakika, ara sıra köpüğünü alarak, tavuk 75°C'ye ulaşana ve kolayca dağılana kadar pişirin. Sert kaynatmayın, yoksa suyu bulanıklaşır.Zamanlayıcıyı başlat · 45 dk

Tavuğu maşa ile çıkarın ve hafifçe soğuması için bir kenara alın. Suyu ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün; soğan, zencefil ve bütün baharatları atın.

Süzülen suya 3 yemek kaşığı balık sosu ve 15 g kaya şekeri ekleyip karıştırın ve tadına bakın. Lezzetli, hafif tatlı ve aromatik olmalı; tatsız gelirse biraz daha balık sosu veya tuz ekleyin. Kısık ateşte sıcak tutun.

300 g yassı pirinç eriştesini, paket üzerinde yazıyorsa 15 dakika ılık suda bekletin, sonra bol kaynar suda 4–6 dakika, sadece yumuşayana kadar ama hâlâ esnekken pişirin. Süzün ve kısa süre ılık su altında durulayın.Zamanlayıcıyı başlat · 15 dk

Soğuyan tavuğu didikleyin veya dilimleyin; daha yağsız bir kase isterseniz derisini ve kemiklerini ayırın.

Erişteleri 4 derin kaseye paylaştırın, üzerine tavuk, 3 dilimlenmiş taze soğan, 20 g kişniş ve 15 g Tay fesleğeni koyun.

Kaynar sıcak suyu her kaseye kepçeyle dökün, böylece otlar hafifçe solar. Yanında kişi başı 2 misket limonu dilimi, dilimlenmiş kırmızı biber ve 150 g soya filizi ile servis yapın; herkes sofrada kendi eklesin.