Harees (Bulgur ve Tavuklu BAE Lapası)
Kırılmış buğday ve didiklenmiş tavukla hazırlanan, yumuşak ve tuzlu bir kaseye dönüşene kadar ağır ateşte pişirilen, sade yağ ve tarçınla tamamlanan ipeksi bir BAE lapası.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 150 dk
- Toplam
- 170 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 700 g
- 1 adet
- 1 adet
- 1 adet
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 l
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Kırılmış buğdayı soğuk su altında su berrak akana kadar yıkayın, ardından 1 litre suyun içinde 30 dakika bekletin. Pişirmeden önce süzün.
Tavuk butlarını, ikiye bölünmüş soğanı, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını büyük, ağır bir tencereye koyun. Kalan 1 litre suyu ekleyip yüksek ateşte kaynatın, ardından orta-düşük ateşe düşürün, kapağını kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Tavuğu maşayla çıkarıp hafifçe soğuması için bir kenara alın. Suyu süzün, soğanı, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını atın ve suyu tencereye geri dökün.
Süzülmüş kırılmış buğdayı suya ekleyin, 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın ve kaynatın. Ateşi düşük seviyeye indirin, kapağını kapatın ve buğday dibine yapışmasın diye her 10 dakikada bir karıştırarak 60 dakika pişirin.
Buğday pişerken tavuk etini kemiklerinden ayırın ve iki çatalla ince ince didikleyin; derisini ve kemiklerini atın.
Didiklenmiş tavuğu tencereye karıştırın ve kapağı açık şekilde düşük ateşte 30 ila 40 dakika pişirmeye devam edin; tahta kaşıkla ezip çırparak karışım koyu, pürüzsüz ve lapa kıvamına gelene kadar devam edin. Çok katılaşırsa azar azar birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
Tadına bakıp tuzu ayarlayın, ardından kullanıyorsanız karabiberi karıştırın. Kaşıkla çizilen iz yavaşça kapanana kadar harees hazırdır.
Sade yağı küçük bir tavada orta ateşte eritin, hareesin üzerine dökün ve öğütülmüş tarçın serpin. Sıcak olarak geniş kaselerde servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
