Haydarabadi Tavuk Biryani
Marine edilmiş tavuk, safran kokulu basmati pirinci, kızarmış soğan ve sıcak baharatlarla katmanlanıp kısık ateşte buharda pişirilen kokulu Haydarabadi tavuk biryani.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 100 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1000 g
- 600 g
- 250 g
- 3 adet
- 3 tbsp
- 4 adet
- 2 tbsp
- 4 tbsp
- 200 ml
- 2 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ¼ tsp
- 3 tbsp
- 30 g
- 30 g
- 2 tsp
- 2 adet
- 4 adet
- 1 adet
- 4 adet
- 1 adet
- 6 adet
- 100 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Tavuğu marine edin: büyük bir kapta 1000 g tavuk but etini 250 g sade yoğurt, 1 ince doğranmış soğan, 3 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi, 2 yemek kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı biryani masala, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber tozu, 0.5 tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş, 2 yarılmış yeşil biber, doğranmış nane ve kişnişin yarısı ve damak zevkine göre tuz ile karıştırın. Üzerini örtüp en az 4 saat veya bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
Kızarmış soğanları hazırlayın: ağır bir tavada orta ateşte 200 ml bitkisel yağı ısıtın. 2 ince dilimlenmiş soğanı sık sık karıştırarak koyu altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 8–10 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün ve bir kenara alın. Katmanlama için 2 yemek kaşığı soğan yağını ayırın.
600 g basmati pirincini su berrak akana kadar soğuk su altında yıkayın, ardından 30 dakika temiz suda bekletin. İyice süzün.
Büyük bir tencerede suyu kaynatın. 2 defne yaprağı, 4 yeşil kakule, 1 siyah kakule, 4 karanfil, 1 tarçın çubuğu, 6 siyah karabiber tanesi ve 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Süzülmüş pirinci ekleyin ve%70 pişene kadar, yaklaşık 5–6 dakika pişirin. Taneler sert ama ortası artık çiğ olmamalıdır. Hemen süzün ve bir tepsiye yayın.
Pirinç pişerken, geniş ve ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte 3 yemek kaşığı ghee'yi ısıtın. Marine edilmiş tavuğu tüm marinasyonuyla birlikte ekleyin. Ara sıra karıştırarak 10–12 dakika, tavuk kısmen pişene ve masala koyulaşana kadar pişirin. Su eklemeyin; tavuk kendi suyunu salacaktır. Ateşten alın.
0.25 tatlı kaşığı safran ipliklerini 3 yemek kaşığı ılık sütte bekletin ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
Biryanıyı katmanlayın: tavuk ve masalayı tencereye eşit şekilde yayın. Üzerine yarı pişmiş pirincin yarısını koyun, ardından kızarmış soğanların yarısını, kalan nane ve kişnişin yarısını ve 1 tatlı kaşığı garam masala serpin. Kalan pirinci, ardından kalan kızarmış soğanları, otları ve garam masalayı ekleyin. Üzerine safranlı sütü, 1 yemek kaşığı ghee'yi ve 2 yemek kaşığı ayırdığınız soğan yağını gezdirin.
Tencereyi bir kapak veya çift kat folyo ile sıkıca kapatın. Yüksek ateşte 3 dakika pişirin, ardından kısık ateşe düşürün ve 25–30 dakika pişirin. Ocağınız çok ısınıyorsa yanmayı önlemek için tencerenin altına düz bir tawa veya sac koyun.
Ateşi kapatın ve biryaniyi hâlâ kapalı halde 10 dakika dinlendirin. Dikkatlice açın, bir çatalla hafifçe karıştırın ve raita ile sıcak servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
